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我经常听人说，买菜的时候，要用虫眼挑菜。洗蔬菜的时候遇到虫子没关系，是健康的，说明这个蔬菜一定没有被农药打过，虫子没事，我们吃自然安全。虽然市场上很多菜看起来很新鲜，色泽好，叶子又大又绿，而且没有虫眼，一定是因为农药太多，连虫子都不吃。这种蔬菜肯定有很多农药残留，所以千万不要买。

这听起来很有道理，但我无话可说。但事实真的是这样吗？让我们来看一看。

首先，蔬菜上有虫眼并不能证明蔬菜没有喷洒农药。相反，长着虫眼的蔬菜表明昆虫很多，农民在蔬菜上市前会在短时间内喷洒大量的农药来杀死害虫。

我们来看一组数据：在农田、草原、森林和水域喷洒农药时，直接落到害虫身上的农药不到1%，喷洒到植物上的农药约占10% ~ 20%，落到土壤上的农药占40% ~ 60%，在大气中扩散的农药占5% ~ 30%。

简单地说：如果杀死这些害虫需要1mg的农药，那么我们至少要喷洒100mg的药量，那么10到20mg的农药就会落在盘子上。这样的菜肴会在短时间内被拉到市场上卖给顾客，而大量的农药会在没有时间分解的情况下被放在餐桌上，这样的菜肴农药残留最多，对人体的危害最大。

第二，就像人体的皮肤是人体的第一道保护屏障一样，蔬菜也有自己天然的保护屏障，那就是蔬菜的叶子，但前提是叶子必须是完整的。

完整的叶子有一层天然的保护膜，可以阻止大部分农药侵入叶子内部，而长了虫眼的蔬菜失去了天然的保护膜，使得农药更容易渗透到叶子内部，所以会有更大的农药残留问题。此外，除农药外，空气或雨水中的其他有害物质也会借机进一步污染蔬菜，所以有虫的蔬菜更不可靠。

第三，定期喷洒少量农药的蔬菜可以防止害虫生长，保持叶片的完整性。

农民不需要在短时间内喷洒大量农药，完整蔬菜叶片的农药残留会进一步减少，比虫眼蔬菜更安全。

温馨提示：不要盲目相信有虫的蔬菜是天然无污染、无农药的是安全健康的，相反，叶面完全没有虫的才是我们应该选择的菜。

那么，既然不能盲目选择有虫的蔬菜，又该如何选择安全健康的蔬菜呢？

首先，买回来的叶菜不要马上吃，可以放在冰箱里放几天，这样可以促进农用残余物的进一步分解，比较安全。

其次，选择有特殊气味的蔬菜，如：洋葱、芹菜、韭菜、菊花、菊花等，这类菜肴有特殊气味，一般昆虫少，所以喷洒农药也少，相对安全。这些蔬菜也有很高的营养价值。

第三，选择生长周期短的应季菜，如豆芽、韭菜等。这些蔬菜的生长周期较短，农药用量也会少得多。

第四，需要连续、多次收获的蔬菜，农药也要连续喷洒。如：豆角、韭菜花、小黄瓜等，减少购买次数。

第五、选择有根、能去皮的蔬菜如：萝卜、土豆、冬瓜等，也可以比较安全。

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