百科趣事集中营，你想知道的一切都在这里学习更多的百科知识，探索更多，精彩，探索你不知道的秘密。一起享受生活。据说这种牛肉是以唐代著名诗人元稹的名字命名的。一千多年前，在朝廷监督御史的唐代诗人元稹，因得罪了太监和守军，被派往通州(今四川达州)当司马。一天，袁震到一家宾馆喝酒，里面的牛肉片在酒里，入口没有渣，他颇为赞叹，当即称“灯影牛肉”。

当前位置灯影牛肉是四川省达州的一种传统名菜。牛肉片薄如纸，色泽鲜红，口感香辣爽脆，嚼细，回味无穷。灯影戏，或称皮影戏，是用灯把动物皮或纸板做成的人物投射到屏幕上。用“灯影”来称呼这种牛肉，显示出肉片有多薄，薄到可以在光线下露出形象，就像皮影戏里的幕布。

材料：黄牛肉500g、白糖25g、胡椒粉15g、辣椒粉25g、绍兴酒100g、精盐10g、五香粉、味精1g、姜15g、香油10g、熟植物油500g(实际消耗量150g)。

1. 选择牛后腿的腱肉，去掉浮皮保持清洁(不要用清水)，切去边角，切成大片。将牛肉片放在案板上，均匀撒上炒干的水盐，包成圆柱形，待牛肉呈鲜红色(夏季约14小时，冬季约3 - 4天)。

2. 将干牛肉片放入烤箱，放在铁架上，用炭火烤15分钟左右，直至牛肉片变干。然后蒸30分钟左右，切成长4厘米、宽2厘米的小块，蒸一个半小时左右。

3.烧热锅，放低植物油至七成热，将姜片炒香，捞出。油温降至三成热时，将锅转至小火锅，将牛肉片慢炒，沥干约三分之一的油，加入绍兴酒煮匀，加入辣椒粉、花椒粉、糖、味精和五香粉，翻炒均匀，出锅冷却至凉后，淋上香油即可出锅。

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