去探索科学真理，去看世界。感受科学魅力，开启智慧人生!一年365天，每天都要学习新的东西。宫保鸡丁是四川十大经典菜肴之一，在四川乃至全国，甚至国外都很受欢迎，正宗的宫保鸡丁要用鸡腿肉，现在很多地方为了省事选择鸡胸肉来代替

做好宫保鸡丁要掌握“2配3歌”，“2配”就是用鸡腿肉，另外1配是花生，鸡肉的嫩碰到花生的脆，每咬一口都让人欲罢不能，“3歌”在接下来的过程中会不会仔细介绍呢

《食材表》鸡侧腿2条、花生1把、葱姜2克、胡椒粉2克、糖5克、料酒、醋、盐、鸡粉、香油10克、老抽5克、玉米淀粉20克、干辣椒5个、青椒1个、蛋清1个、花椒少许

首先炒花生

花生提前洗净，倒入锅中加入食用油，小火煎炸

当油温升到七成热时，加入2汤匙油，让油温不要升得太高，这样炸出的花生米不仅色泽好看，而且更脆

油炸后，放入滤锅，撒上一些，让它冷却，之前炸花生总是炸黑，现在加入2勺凉油，完美解决了这个问题

然后开始处理鸡腿的肉骨，鸡皮，切成方块，冲洗2次控制干水

放入一个大碗中，加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、糖、老抽、料酒、醋、蛋清，戴上手套搅拌至粘稠，约3分钟

搅拌好后，倒入玉米淀粉，再次搅拌，直到看不到干粉，加入10克香油，搅拌，加入香油，使鸡块在烹饪时不会粘在一起

让它静置10分钟，让它充分吸收味道

接下来，加入一勺醋，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉和五勺水，充分混合，备用。我用的勺子是一个5克的量匙

锅中倒入适量油，油温至3热，放入鸡肉中，用筷子翻炒，炒至油温升高，鸡肉块略有变色即可取出，控制多余脂肪

炸鸡一定要低油温，所以炸鸡不柴很嫩的锅里要留平时适量的食用油，葱姜、花椒、青椒、花椒倒进去，炒出香味后，再倒鸡块，快速翻炒几下

然后将准备好的酱汁放入锅中，开大火翻炒汁。果汁干后，抓2把花生，搅拌均匀，就可以出锅了

小贴士：

~鸡丁味道好，腌一会儿，会更有味道

~煎鸡时，低油温下锅，高油温下锅

在花生出锅之前先把它们放进去，以保持其脆的口感。放得太早，吸收不了果汁，就不会脆

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