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蒸鸡蛋也叫蒸鸡蛋汤，营养丰富又好用，几个鸡蛋打一蒸，等上几分钟，既可以作为早餐也可以煮熟，味道鲜嫩香浓，老人和小孩都爱吃。

鸡蛋汤看起来简单，但要蒸出一个漂亮的水蛋也需要花点心思，蒸水蛋除了比例、火气、盖上锅盖也很讲究，只要掌握了这三个小技巧，即使厨房洁白也能做出一个又软又滑的水蛋，感兴趣的小伙伴赶紧学习吧。

【准备材料】:鸡蛋3个

【辅料】:香油、生抽、葱盐

【使用器具】:蒸鸡蛋汤的碗一定要选浅，开口要大，有利于蒸水蛋的稠度

三个新鲜鸡蛋

步骤1:将三个新鲜鸡蛋放入碗中，用筷子沿鸡蛋的方向打匀。

把鸡蛋打进碗里

第二步，加入一小勺盐，目的是让鸡蛋有腥味，继续搅拌均匀

加盐

第三步：搅拌完毕后，加入凉白水，凉白水的量是鸡蛋的1.5倍，就像吃老点要加两倍的水，继续搅拌均匀，这一步不要加生水，否则蒸出来的鸡蛋汤会有蜂窝。

加入1.5倍的冷水

第四步：水和鸡蛋混合后，上面会有一层浮沫，我们需要过滤掉这种浮沫，保证蒸好的蛋汤表面光洁如镜。

打好的鸡蛋表面有泡沫

第五步：将蛋液筛出浮子，过滤过的浮子要慢慢倒，不要倒得太用力，倒的同时轻轻摇一摇，这一步是为了去掉蛋液中的空气，蒸出来更嫩滑，不会出现蜂孔。

下图是过滤后的鸡蛋混合物。颜色美观均衡，给人一种特别细腻的感觉。

紧张的鸡蛋

第六步：锅里的水烧开，把鸡蛋碗慢慢平稳地放在锅上，避免过程中产生新的泡沫，然后在碗上放一个盘子，避免水蒸气掉到碗里。然后盖上锅盖，开始蒸。

在锅里蒸，把盘子放在碗上

第七步：中火蒸熟，上汽后开始计时，十分钟后熄火，此时不要急于取出，最好再炖五分钟，这样更有利于蛋液的凝固。

水鸡蛋，像水一样，凝固得恰到好处

第八步：打开锅盖的时候，打开盘子，我们看到刚从锅里出来的蛋羹摇晃了一下特别的弹跳，这样的蛋羹刚刚好，然后用刀做出漂亮的菱形。

把它切成菱形

第九步：加一些生抽(请原谅我错加了老抽)，淋一点香油，摇一摇，撒一点葱装饰。

水蛋羹

一个美味、滑嫩的蒸蛋从烤箱里出来了。看蒸好的鸡蛋，表面非常光滑细腻，凝固刚刚好。咬一口，在嘴里留下味道。

超级美味的水蛋

紫稀说过：1、鸡蛋液中加入凉白水，切记不要直接加入生水，以免蜂窝。

2、如果不去除鸡蛋上的泡沫，会使蒸熟的水鸡蛋表面不光滑。

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