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这个季节的菜市场，堆得最多的是豆茄子，买这两种蔬菜的人也最多。在我们的东北，有一道家常菜，是用茄子和豆角做的，叫“豆角干炒茄子”。这道菜看起来简单，但完成的菜很香，豆王有一种甜豆的香气和Q球的口感，茄子软糯而不粘，比普通的炒法好吃多了。让我们看看怎么做。

材料：1个茄子，2个豆王，2瓣大蒜，2汤匙植物油，1汤匙盐，少许糖，少许生抽。

怎么做：

1. 将长茄子洗净，切成指粗的条状，用盐水浸泡一会儿，这样可以避免茄子氧化变色，口感更好。

2. 把豆王洗净，把两头的筋都剪掉，然后掰成段。我用的豆王是一种柔软细长的芸豆，如图所示。豆子又小又饱满。它们比普通的豆子贵一点，但它们更适合干炒。

3.在不粘锅中倒入两汤匙油，比你通常用来烹饪的油稍微多一点。翻炒蒜香，然后捞出蒜，锅里只剩下蒜油。这样可以在你炒豆子的时候防止大蒜烧焦。

4. 将豆王放入锅中，加入一半盐，用小火不断翻炒，用锅铲轻轻按压豆王表面，类似煎炸的过程，使豆王表面冒泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味。这需要很长时间，一般在餐馆里会直接把豆子放在热油里，更节省时间。或者提前把豆子焯一下，也有利于更快熟化，但不如这种小火慢煮的味道好。豆子一定要煮熟，否则容易中毒。

5. 豆子熟透80%左右，加入茄子的沥干水，再加入一半的盐、糖、生抽，将茄子炒至软熟。

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