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“胶肉”是将食用胶和水混合注射到猪、牛、羊的体内，然后利用胶的凝固性将水“锁”住。有些屠宰场在胶水中同时加入一些盐和防腐剂，以延长肉的保质期。那么，如何区分浸水肉和胶肉呢？在下面了解更多。

我如何识别浸水肉和胶肉

如何鉴别浸过水的肉：

(1)观察：正常新鲜猪肉，肌肉有光泽，均匀呈红色，脂肪呈白色，表面略亮；注射猪肉后，肌肉缺乏光泽，表面有水光。

(2)手摸：正常新鲜猪肉的手摸有弹性，手感有粘性，注水后的猪肉手摸弹性差，无粘性。

(3)刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰残留：注水后切面有水流出，如果是冻肉，肌肉间有冰残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻冰开裂，营养物质流失。

(4)纸考：纸考的方法多种多样。第一种方法是用普通的薄纸放在肉表面，正常新鲜的猪肉有一定的粘性，纸不容易去除；加了水的猪肉不粘，纸也容易去掉。第二种方法是用卫生纸贴在刚切好的一面，新鲜的猪肉，纸上没有明显的渗透；浸过水的猪肉明显是湿的。第三种方法是将卷烟纸贴在肌肉的切割面上几分钟，用火柴揭开，如果有明火，说明纸上有油，是没有水肉；另一方面，浸过水的肉不会被点燃。

如何鉴别胶肉：

你买的肉颜色是鲜红色或粉红色，看起来像是注射了水却挤不出来，很有可能买到“注射胶肉”。

给肉加胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因，就是大多数公众都能分辨出“注水肉”，但一旦给肉注射了胶，公众就分辨不出来了。这种胶被称为“卡拉胶”，具有成胶性强、粘度高的特点，广泛应用于医药、日化、生物化学等领域。果冻、软糖和冰淇淋也含有卡拉胶。虽然可以食用，但是国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加量和食用不当，对消费者的健康是非常不利的。

以上就是对如何鉴别注水肉和胶肉的简单介绍，想了解胶肉鉴别的注意事项等小知识也请大家注意食品安全知识，希望以上内容对大家有所帮助。

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