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苦荞又名万荞麦、菠萝麦、无麦等。苦荞具有“保健、保健、食疗”的三重功效，是自然界难得的药食同源的例子，那么苦荞的营养价值有哪些呢？让我们来看看。

苦荞的蛋白质、脂肪均高于小麦粉和米粉，蛋白质均高于玉米粉。维生素B2高于小麦粉、米粉，是玉米粉的4 ~ 24倍。矿质营养元素含量也不同程度地高于其他粮食品种。苦荞还含有大米、面粉等杂粮所不具有的营养活性因子：苦荞黄酮：含有芦丁、槲皮素、双色素、茶酚等酚类物质。具体营养价值如下：

1. 苦荞的营养价值远高于甜荞麦。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞的独特活性成分——苦荞类黄酮是一种具有多种生物活性的复杂复合物质，主要成分有槲皮素、芦丁、樟脑醇、桑色素，其中芦丁占80%，这种天然组合的比例更有协同作用，更容易被人体吸收。

2、苦荞的膳食纤维含量达到1.6%，是普通米粉的8倍之多，具有排便通便、清除体内毒素的良好功效。

苦荞中含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。尤其含有小麦、水稻等常见植物所缺乏的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。

3、苦荞中含有多种对人体健康有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒，镁的含量是小麦粉的11倍以上，铁是其他主粮的2-5倍，锌是1.5倍以上，锰是1.4倍以上，钾是小麦的2倍，大米的2.3倍，托帕金米粉的1.5倍。苦荞粉中镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

4. 苦荞富含维生素。维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，含有其他谷物不含的维生素P(芦丁)和维生素C。

5. 此外，荞麦还含有其他粮食作物所不含的叶绿素。叶绿素中含有丰富的微量元素铁，是一种天然的造血原料，没有叶绿素，就不能继续产生血液，人体就会发生贫血。

以上就是对苦荞营养价值含量的介绍，如果您需要了解更多苦荞等知识，请继续关注食品安全常识栏目。

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