余一刀正宗做法
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材料
中号面粉(新良)500g
冷水约250 ~ 260克
5克干酵母
糖5 ~ 10g(未添加)
步骤1
将干酵母倒入冷水中搅拌均匀
步骤2
将酵母水倒入中等粉末中，搅拌至形成絮状(只需混合一点)。
步骤3
煮机(Joli)第二档，搅拌18至20分钟后取出面团
步骤4
取出面团后，揉几次，揉成长条状(不撒粉)。在长条上撒少许粉，切成8片，放入发酵箱(温度28度，湿度75)发酵30分钟。将冷水放入蒸笼，切刀发酵入锅，将冷水放入锅中，开大火，计时10分钟，关火焖3分钟后取出。(火)
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