盐水肉正宗腌制方法
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材料
去皮五花肉1800克，香菜籽25克，橙皮5克，柠檬皮5克，大蒜2.5克，八角茴香1.3克，多香果0.5克，丁香2瓣，杜松子1粒，百里香2.5克，迷迭香2.5克，月桂叶1.5片，盐215克，热水900克
第一步：在搅拌器或食品加工机中加入香菜籽、橘子皮、柠檬皮、大蒜、八角茴香、多香果、丁香、杜松子和香草。将盐融化，在热水中加入1号固化剂，形成粉末。加入香料粉，冷却至41华氏度/5C摄氏度
2 .将五花肉浸泡在准备好的卤水中，盖上盖子冷藏48小时
步骤3。取出腌肉，用冷水浸泡30分钟，去除表面多余的盐。在这个阶段，腌肉就完成了
第四步：设置水温为140F/60C，将腌制好的五花肉真空包装，加入125克水拌匀，煮36小时，自然冷却，放入冰箱保存。
正宗咸水腌肉法
将猪肉洗净，放入锅中煮熟，烹调时间的长短决定了腌肉的厚度，约半透出，再放入凉凉的卤水中腌制。
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