炸焖子外面的脆皮如何炸
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只有一个办法：用滚烫的油。
要做出脆皮，你需要两样东西：
1、足够的油。
如果油量太少，在煎炸过程中，由于炖肉本身的重量，炖肉会粘在锅底，这会使热量渗透到整块炖肉中，炖肉即使煎炸也不会产生酥皮。
2. 温度够高了。
这个温度就是油的温度。油温高到足以使红烧的种子表面迅速脱水起皱，形成酥脆的表皮。人们常说外焦内嫩。
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