和田烤全羊调料配方
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材料：
羊1只、葱250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖150克、孜然碎75克、香油150克。
怎么做：
1. 宰羊时，用沸水烫全身，趁热把毛洗净，去掉内脏，刮干净，腌制时用尖刀在羊腿肉厚的地方深切一刀，使之入味。将葱花、姜片、花椒、大料、孜然剁碎，用盐揉搓调味，刀口放在羊腿内侧，用调味料和盐调味。将羊放入准备好的容器中，用调味水腌制4-5小时。羊腌好后，除去表面调味水，准备固定后再烤。
2. 将腌制好的羊平放在烤架上，用铁丝将四肢绑在烤架的四角上，然后将羊的整体位置固定好，在绑扎的时候放上适量的锡纸，以免破坏最后烤制的美观。四肢固定好后，再固定羊的脊柱。为了保证羊在烤架上的稳定性，沿脊柱至少固定三到四个位置。固定脊柱后，向外伸展支架，直到它变平，并将其固定在桨上。刷上香油。
3.将羊吊入专用烘箱后，打开旋转开关，调整速度，使羊在烘箱内旋转均匀平稳。时刻注意温度，把温度控制在200-300度之间。如温度过高，请关闭风机，适当打开炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风扇，如果烘烤时间较长，请确保碳量足够。记住要让水槽装满水。
4. 当羊煮到六七分时，就要将羊捞出，用刀刷油。刀的方向是沿着羊的头部从头划到尾，根据羊的粗细适当调整，不要划透，间距为2-3CM。整个烘烤过程需要至少刷2-3次油，以保证羊的表面金黄有光泽。
5、烤炉时将固定的羊丝取下，放入专用的托盘中，配上专用的刀叉，即可上菜。
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