五井全羊的做法
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1. 制作方法：羊1只、葱250克、姜片250克、盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖150克、孜然碎75克、香油150克。
2、宰羊时，用80-90的沸水烫全身，趁热把毛洗干净，取出内脏，刮干净，然后在羊的腹腔和后腿里面肉厚的地方用刀切几个小口。
3.放入葱花、姜片、花椒、大料、孜然末，用盐揉搓调味。用调味料和盐尝一下羊腿内侧的味道。
4、羊尾用铁棒粘在腹部，胸部向上，四肢用铁钩挂皮，刷上酱油、糖色稍凉，再刷上香油。
5. 将整个羊肚挂在事先加热好的烤箱里，用铁锅盖紧，用黄泥封好。烤箱下准备一个铁盒，将烤3-4小时左右出的羊油填满，待羊皮烤得酥脆、肉嫩熟后取出。
6. 吃的时候，先把整只羊放在专门的木托盘里，羊角用红丝布扎好，端到饭厅外供客人享用，然后由厨师将羊皮削成条状，切成盘，再将羊肉切成厚片，将羊骨剁成大块，分别装盘，用蒙古刀上桌。
五井整羊的做法
屠宰后，将整只肉分成6-8块，先将头、蹄和整只肉放入锅中，盖上内肉，加入适量的泉水和盐，将水烧开后放入锅中，水开后去沫，再下锅煮2-3小时，去骨挂凉，然后将整只肉沿丝切成薄片，将内肉切成横向丝片，将原羊肉汤盛入锅中，再放入适量葱丝、香菜、胡椒粉、香油、味精，“全羊汤”即成。
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