羊肉串的主要原料是羊肉、调味盐、孜然、干辣椒，要腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁上，在烤的过程中，撒上孜然和干辣椒，一串成功的羊肉串，一定要具有外脆里鲜，咸中带辣，孜然香气扑鼻的特点，风味饱满，开胃爽口。

买羊肉的时候，一般是羊排、羊腿肉、羊里脊肉，因为这些部位的肉，都是瘦肉，腌制好要嫩多汁，否则一烤就老咬，洗羊肉的时候，要洗几次，每次洗完后再洗新水，反复洗几次，直到洗出来的水很清，就可以腌羊肉了。腌羊肉的腌制时间最好在30分钟到60分钟之间，时间过长没有必要，时间过短没有味道，具体做法请看腌羊肉的做法。

腌羊肉

配料：羊腿肉、地瓜淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1、准备1500克羊腿肉，将羊腿肉洗净，要多洗几次，多洗出血水，直到水很清，就可以了。

2、切成大的备用，可以大的也可以小的，根据自己家的口味，大的虽然吃得好玩，但不要烤，时间会适当延长。它们通常有一厘米大小。

3、羊肉有一斤半的羊肉，加上一勺地瓜淀粉，重约20克，勺子是普通的一勺，大小可以看一看。

4. 两勺生抽，大约30克。

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6、一勺菜籽油，15克左右，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点是无味，不会抢肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，约20克，制作腌料的方法，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，按1:1的比例放在一起，磨成粉。

8、姜20克，姜片用刀背面轻拍几下，使肉质更好入味。

9. 把葱切半段放进去。

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技巧总结

1、羊肉的质量很关键，肥肉部分一定不能少，肥肉是羊肉串的灵魂。

2、烘烤时不需要刷油。

3、1-2小时后，将腌制好的羊肉串肥瘦分开，用签条签到。

老北京羊肉串的腌制方法

首先将羊肉切成粗细大小，肥瘦适中的肉片放入盆中，盐、鸡精、黑胡椒、葱姜蒜末、葱丝、苹果末、蜂蜜、老抽、酒、白醋、鸡蛋、橙皮、孜然粉、五香粉浸泡一夜!把它泡在柠檬水里，撒上淀粉，这样肉就更嫩了!从市场购买新鲜羊肉，竹签调味料：孜然粉、辣椒粉、盐、番茄酱等(可根据自己的口味购买)将羊肉串和洋葱末腌制半小时后再烤。加入鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、糖、酱油、香油，小火煮30分钟左右。5公斤鲜肉应添加的香料量：配方1:1.5包新鲜新疆羊肉串，味精70-90克(新鲜度99%，以下均用此新鲜度)，精盐36克，特制鲜姜1包，香葱(剁碎)各40克，白糖7克，肉松粉25克，地瓜淀粉250克。2 .用盐揉匀，用胡椒粉和柠檬汁腌一夜，然后倒入蒜蓉拌匀，腌半小时后炒!1块牛排(用水果、糖、洋葱等腌制3 - 4小时)

老北京羊肉串的腌制方法

北京羊肉采用酸洗法，将羊肉切成菱形或长方形块，最好在冷水中浸泡几分钟，水中可根据自己的口味加入烧烤料或天然胡椒粉，食用盐通过串搅拌均匀或放在烤盘上。