米粉的韧劲很足是放了什么
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以前我们只使用早籼米作为米粉原料，大部分都是陈年谷物，而现在大部分米粉都充满了韧性，主要是因为大部分米粉都是用玉米淀粉制作的，这是一种合理合法的原料，据一家大型知名企业老板聊天，他们的米粉使用玉米淀粉的比例达到30%。质检部门也发现这是合法的。
米粉很有弹性。这是什么？
1、增强米粉的韧性可加入魔芋粉。
2、魔芋粉是魔芋甘露胶的主要成分，具有粘接、成膜、可溶、胶凝、增稠、保水性等特点，具有较强的吸水性，吸水后形成胶体，这种胶接效果可应用于米制品的生产中，可以使用安全的米粉添加剂为米粉机制为米粉。在米线制作中加入魔芋粉，增加米线的抗拉强度和韧性，降低断条率，煮后不粘，不腐汤，耐储存，口感好。一般添加量在0.1% ~ 0.5%以上。
3、米粉机制作的米粉要有韧性和光滑不粘口的配方，米粉机的原料非常重要。要选择大米来制作米线一定要选用早米或桂朝米，要想有良好的韧性和光滑不粘口除了在原料中加入淀粉外，机器是很关键的。
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