烤鸭是举世闻名的北京特色菜。从起源时间上讲，它始于我国的南北朝。在当时的宫廷菜肴中，烤制优质的北京烤鸭是有用的。烤鸭之所以被称为世界鲜美，也是源于这种北京烤鸭，一种稀有品种，是世界上最好的肉鸭。

这种肉鸭的饲养起源于大约一千年前，辽、金、元三代的皇帝在狩猎时，获得了纯白野鸭品种，后来又因为帝王狩猎而饲养，所以才得以得到如此优良的纯种鸭，并培育饲养成为今天名贵的肉鸭。明太祖时期，朱元璋特别喜欢烤鸭，所以朝廷里的御厨们也绞尽脑汁想出新的做法来取悦皇帝。所以后来也有优秀的烤鸭店和烤鸭店，其中“全聚德”是烤鸭店的代表，“廉价坊”则是以烤鸭店为基础的。

北京烤鸭的由来

烤鸭是享誉世界的北京名菜。它起源于中国的南北朝。烤鸭在公元755-79000年间有记载，是当时的宫廷食物。用料选用优质北京烤鸭肉鸭，果木炭烤，色泽红润，肉质肥而不腻，内脆内嫩。

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明初，百姓爱吃南京烤鸭，皇帝也爱吃，据说太祖朱元璋皇帝“日食烤鸭”。朝廷的御厨们试图开发一种新的吃鸭菜的方式来取悦长寿的主，所以他们也开发了两种烤烤鸭和红烧烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而红烧烤鸭则以“廉价坊”最为著名。金陵烤鸭选用肥草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

据说明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后，还带走了不少南京的鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，在菜市口米氏胡同开了老“汴坊”烤鸭店，这也是北京第一家烤鸭店。当时的名字叫“金陵切片鸭”，老“廉价广场”的城市poro上也特意标上一行小字：金陵烤鸭。

1864年，北京最著名的“全聚德”烤鸭店也开业，烤鸭技术发展到“吊炉”时代。用果木烤制而成，有一种特殊的香味，不仅让烤鸭香喷喷，还让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，“金陵切片鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方城市的几个主要城市的菜单上看到。