什么可以代替小酥肉专用粉
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你可以把红薯粉和面粉混合。
酥脆肉是将甘薯淀粉和面粉混合成面糊，然后包裹起来油炸，使其酥脆。
红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的作用外，吸水性也特别强，能使酥肉炸得酥里嫩。
首先，浸泡少量的水和葱姜做一些水，把水和红薯淀粉混合，打两个鸡蛋，撒一些面粉做成脆肉面糊。
酥脆的肉就是要吃出酥脆的味道，在油炸过程中最重要的是要做出面糊的表面，面糊的好坏直接影响到肉的口感酥脆。
一般来说，在腌制酥脆肉的时候，可以用盐、花椒姜、料酒来腌制。
什么可以代替酥皮粉
如果不买小酥皮专用粉，可以自己动手做。配制比例为：甘薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1:2:3的比例混合。
面粉、淀粉、红薯淀粉都是需要的，因为三种粉的作用是不一样的，玉米淀粉(玉米淀粉)使口感香脆，而红薯淀粉可以增加酥脆，但口感较硬用的多，所以还需要加一些面粉，只有面粉容易脱浆，而且放软。
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