东乡手抓羊肉正宗做法
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1. 用刀将新鲜羊肉切成大块，用温水洗净，加25kg水，250g盐，用白醋浸泡2.5小时，再换水浸泡1.5小时。
2. 在一锅水中焯两次(每次煮沸5分钟，所有泡沫)，然后用流水冲洗20分钟。
3.将泡好的羊肉放入一锅冷水中，大火烧开，然后将浮沫打两次。放入料袋中，鲜姜250g，打起浮沫，盖上透气的小缝隙(以去除异味)，煮50分钟至80%，加入750g盐、姜米酒、鸡汁小火炖20分钟，然后关火焖30分钟。
4. 将煮熟的羊肉取出，用大砍刀切成15 5厘米的条状。与生菜整齐地放在盘中，撒上葱花、干红椒丝和香菜。配上1份胡椒和盐，1份蒜片和1份醋
东乡手抓羊肉的正宗做法
1、将一块好的羊排骨，洗净，在水中浸泡5个小时以上。
2. 大锅中加入大量水，放入葱、姜、花椒，放凉水放入羊排，大火煮开。把锅开到大火上，撇去泡沫。
3.盖上锅盖，关小火，煮90分钟。
4. 煮熟的羊肉浸泡在原汤中，自然冷却至室温。注意，美食家!一定要在原汤里泡凉，因为加热会使肉失水，而随着温度的降低肉会重新吸水，吸收原汤的精华，锁在肉里，才能嫩滑多汁。
5、取出凉好的羊排，两面撒少许盐，擦匀，用刀沿骨缝将羊排分成一份，一排一排。
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