筋头巴脑最正宗的做法
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主要食材：鲜牛骨、牛肚、大肠、肺、心、百叶、萝卜。
配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
肌腱头的制备方法：
(1)将鲜牛骨、牛杂、萝卜切成片
(2)汤料在锅底装上纱袋(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)
(3)将原料切入沸水中，撇去泡沫，见肉质呈白色和红色，过滤到汤中，再加水，将萝卜放入高压锅中煮15分钟
(4)转小火继续煮30分钟，煮至牛肉、牛肉杂酥不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面入酱即可。
筋头棒脑最正宗的方法
1. 筋头巴脑凉水浸泡半天，凉水煮出出血泡沫，放入葱姜，料酒至腥味
2. 煮5分钟，捞出，洗净，擦干备用
3.葱、姜、蒜小辣香，中干辣椒、花椒大料、香叶、桂皮、孜然
4. 炒完后，加入郫县豆瓣酱，小火翻炒红油，一定要小火翻炒，否则容易烧糊。炒红油后，加入干黄酱翻炒，加入酱油、蚝油和几粒冰糖
加入沥干的一端，搅拌上色
6. 取一小瓶啤酒，和不加牛肉的汤，大火烧开，加入一块豆腐
7. 把火关小，煮一个半小时
8. 火采汁液，鲜美肌腱头棒脑好。
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