成份：猪耳(一只)

调味：卤汁20g、姜片3片、干辣椒10g、料酒15g、老抽5g、十三香10g

怎么做：

1. 用盐擦干净猪的耳朵。

2. 在一锅沸水中焯水，直到水再次沸腾，此过程不盖，即可去除异味。

3.然后拿出来，用温水清洗。

4. 给猪剃耳朵。

5. 准备调味料。

6. 将酱汁放入加水的锅中(水量可与猪耳朵平行)，加入干辣椒和姜片。

7. 倒一点老抽和料酒(可以去腥去色)，撒一些十三香粉。

8. 当水开了，把猪耳朵放进去。

9. 煮沸，盖上盖子，小火炖40分钟。(你可以把猪耳朵夹在中间，避免一边的颜色太浅。)

10、再不打开锅盖，关火炖煮3小时以上。

11. 这个时候天气很冷。你可以把它拿出来切成条。

如何腌制猪耳朵

所需配料及调味料：猪耳、八角、花椒、桂皮、料酒、腌料、盐、香油

详细做法：

首先，准备好食材，将猪耳朵浸泡在水中4-6小时，以去除里面的血。猪耳朵浸泡，去除干水，把它放在锅里，撒上的油炸椒盐猪耳朵，摩擦不断，让猪的耳朵完全吸收椒盐，摩擦后，密封塑料包装，酸洗48小时，在酸洗需要翻两次猪耳朵，所以酸洗可以更多、更调味(一斤猪耳朵椒盐酸洗15克，你可以根据你的口味加盐)

猪耳固化后，挂在通风处吹5天左右，如果喜欢猪耳再干一点，可以再吹几天!

如何腌制猪耳朵

猪耳的简单酸洗方法

青豆泡猪耳朵

准备材料包括：猪耳豆、胡椒粉、盐。

1、将猪耳豆、辣椒洗净，放入沸水中，待水冷却后取出豆子和辣椒，沥干水分，然后将豆子切成小块，辣椒切成丝，放入容器中。

2、放入适量盐拌匀，放入冰箱冷藏即可。

3、想吃的时候，只要舀出一些豆子和辣椒，在一锅热油里翻炒几下，就可以吃到酸脆的腌猪耳豆了。