原料使用

雪纺蛋糕配方(10英寸)

8个鸡蛋(中等大小)，112克蛋糕粉，72克牛奶，64克原味色拉油(或玉米油)，48克细砂糖，2g盐，几滴柠檬汁(或白醋)，96克粗细砂糖

练习步骤：

步骤1

用鸡蛋分离器把蛋黄和蛋清分开。

步骤2

在蛋黄中加入牛奶(72g)，油(64g)，细砂糖(48g)和盐(2g)，用抹刀搅拌(大约5到10秒)。

步骤3

然后加入筛过的蛋糕粉，搅拌均匀，使面粉和蛋黄面糊混合均匀。

步骤4

没有干粉。放在一边休息。

步骤5

在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至粘稠。

步骤6

同时加入所有的原糖(96克)。(有些食谱要加三次糖，但我试过两种方法都一样。)

步骤7

逐渐将打蛋器加速至高速，一边打一边用打蛋器在盆内快速画一个大圆(每秒3次)，直到打蛋器停止拉出弯曲下垂的尖角，转动中速打蛋器，一边打一边继续快速转动，同时每3秒逆时针转动盆60度，记得随时停下来观察蛋白质状态。

步骤8

观察蛋白质变硬的过程，它会拉出短小、笔直、尖锐的棱角，头部微微弯曲。此时，打开烤箱，用120度预热。

步骤9

蛋白打散后，将1 /3的蛋白加入打散的蛋黄中。用锅铲铲掉面糊的底部，从下到上搅拌至光滑。然后把蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，打至光滑粘稠。

第十步

倒入模具中，握住模具左右悬挂几次，摇出内部气泡，牙签放入面糊轻轻划动Z字继续消除气泡。用抹刀把表面弄光滑。

步骤11

放入烤箱中下部，上下调火，在100-110度烘烤70-80分钟，然后再加温烘烤10 - 15分钟。每个烤箱的温度都不一样。

步骤12

烤好后，将模具举离桌面10cm，垂直放下。这样做5次。用刀刮模具边缘一圈(容易取下模具)，倒在烤架上。

步骤13

完全冷却后取出模具。完美的雪纺蛋糕准备好了。你可以直接吃。闻起来真香。

步骤14

你也可以把蛋糕切成三层，中间涂上奶油，放上水果，会更美味。

步骤15

在上面撒上奶油，再加上玫瑰花瓣，一个10英寸的雪纺蛋糕就做好了。

爸爸，10英寸雪纺蛋糕食谱

蛋糕粉127.5g

8个鸡蛋(约60克)

白糖(加蛋清)75克

白糖(加蛋黄)30g

玉米油(或色拉油)60克

牛奶60克

1. 面粉过筛，蛋黄和蛋白分开，保证盛蛋白的碗无油无水。

2. 8个蛋黄中加入30g糖，用手打蛋器轻轻打匀，加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3.将筛过的面粉加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀轻轻搅拌。

4、接下来处理蛋清，用打蛋器将蛋清打至鱼眼冒泡，加入三分之一的白糖(约25g)。继续打至粘稠，加入三分之一的细砂糖(约25克)，继续打至能形成线条，加入剩余的细砂糖，继续打至蛋清有一个短而直立的点。(也称硬发泡)

5. 将烤箱预热至160。将三分之一打好的蛋清放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀搅拌均匀。然后把蛋黄糊倒进碗里。搅拌均匀。

6、将混合好的蛋糕面糊放入模具中，顺滑，握住模具两侧的表几下震荡，放入预热好的烤箱，上下火，160，中下层，约70分钟。

7. 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即在桌子上摇晃几下，然后在冷却架上倒着冷却。

爸爸，10英寸雪纺蛋糕食谱

10英寸雪纺蛋糕参考食谱：

1. 蛋白315克(约9片)

2、蛋黄135克(约9个)

0

4、纯牛奶120g(如果没有，换成水也没有问题)

5、玉米油105g(或色拉油)

6、低筋面粉150g

7、玉米淀粉15g

注意：当蛋清和最后加入的糖搅打时，要加入玉米淀粉

如果需要奶油，配方如下：

动物淡奶油1600g

120g糖粉