腌春笋放盐多少合适
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1、酸洗：第一次酸洗新鲜竹笋100kg，加盐25kg。在槽池中放一层底盐，然后依次放一层竹笋和一层盐，盐的量逐层增加，并在顶层覆盖2厘米厚的盐，然后加压，7天后进行第二次养护。
2、第二次卤水按第一次笋量100公斤和盐20公斤，第一次卤水叠在上面倒在下面，也是一层笋一层盐排叠在一起，盐量逐层增加，上层要放更多的盐，然后用第一次卤水(过滤后使用)放入罐中，不要盖过竹笋表面。
3、如果盐水不够，需要补充冷盐水，然后再加压(比第一次轻)。池中的竹笋要密封好，不能暴露在水里，以防腐烂。腌制15 - 20天。在加压时，注意不要将竹笋压裂。
腌春笋的盐量合适多少
腌制春笋，很多人会将春笋焯水，只放盐腌制，这样只能起到短期保鲜的作用，如果要拿出来直接食用，是没有味道的。
真正的泡笋，必须放高度的白酒、花椒和小米椒或泡椒，这就是所谓的“三放”。
加入高度数的白酒不仅可以延长春笋的保存时间，还可以增加春笋的风味和香味。加入辣小米或泡椒的目的不是为了增加辣味，主要是为了更好地去除春笋的涩味。辣椒有去除春笋涩味的作用。
腌春笋的盐量合适多少
竹笋先去壳，再蒸，再沥干，竹笋与盐的比例为100:30，腌20天左右翻一次，下面翻一下竹笋上面，再腌20天左右，捞出。
将浸出的竹笋用山泉水洗净，然后浸泡12小时。将泡好的竹笋按规格切段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，捞出脱水
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