原料：蔗糖糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g

馅料：豆沙适量，咸蛋黄15个(单馅料豆沙+蛋黄重量35g)

模具：模具尺寸为50g

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1、准备一碗，加入75g倒转糖浆、30g食用油、2杯水、1g食用盐，水的主要作用是上色，品牌不同，使用比例不同，具体可以参考不同品牌的使用说明书，搅拌均匀

2. 拌匀后，加入150g低筋面粉，拌匀，揉成面团，面团粘稠，可以带上手套和脸，将面团揉均匀，放在一边静置一小时

3.将准备好的咸蛋黄提前蒸10分钟。在面包外层放一层豆沙。馅料总重量为35g

4. 馅料准备好后，将面皮分成各15g用量，可分成15个月饼，皮料与馅料的比例一般为2:8或3:7。馅料比较干，可以是2:8，一般3:7比较合适

5. 先将面团揉圆，放在手掌上，用另一只手的力量将其压平，然后将馅料放在平面上，转一圈，嘴朝下，从上往下轻轻按压，挤出空气，再转一圈，封好，最后揉圆

6、可以在模具上撒一些干面粉，然后把多余的面粉抖掉，这样可以防止粘住，用自己的模具压一下，圆模具的月饼更均匀，压力更好，方形的月饼可以排列成方形，然后再多压一会儿，月饼的四个角会更好

7、月饼做好后放在烤盘上，再往月饼表面洒水，洒水可以使月饼皮在高温环境下迅速凝固，预热烤箱，200度烘烤5分钟，让月饼凝固

8、5分钟后月饼出来，同时打开烤箱门散热，一个蛋黄加一勺水，打匀，鸡蛋有气泡可再过滤，用刷子在月饼上刷上第一层鸡蛋，层要薄，不要太厚，太厚的话鸡蛋烘烤过程会膨胀，月饼表面的线条也会消失

9、继续放入烤箱，再将烤箱温度降至165度，继续烘烤5分钟，5分钟后取出，继续刷第二层蛋液

10. 刷完后，放入烤箱烤10分钟左右，月饼就烤好了，颜色金黄

11、月饼烤好后出锅冷却，冷却后的月饼出油后放入密封容器中存放2-3天，这样月饼质地清晰，表皮柔软油润

福鼎月饼的正宗做法

1、剥皮：将面粉、麦芽糖、熟猪油相互拌匀至少许水(87.5ml)，揉成面团，微微肿胀，用拳头拌匀约20分钟，尽量使面团湿润，富有延展性，便于包皮。

步骤2

然后把饼皮分成4块，每块分成4小块。

步骤3

馅料：除芝麻外，用剩余材料做馅料，馅料中加入少许水(约160毫升)搅拌均匀，拌匀成面团，分成4份，每份挑成4小块备用。

步骤4

预制：取饼皮生面团(占蛋糕重量的10 ~ 15%)用手掌压成圆、薄、大面积的饼皮，将饼馅(占蛋糕重量的85 ~ 90%)包好，在馅料中要注意厚薄均匀，不要破裂并密封严密，然后逐渐平整，厚1.5厘米左右。

步骤5

然后在蛋糕外面洒一些水，把芝麻粘在一起

步骤6

烘烤：烘烤月饼，火力小，时间慢，炉温控制在140 ~ 150之间，第一次烘烤时20分钟，第二次翻面时20分钟，第三次翻面时5 ~ 10分钟，出烤箱