大头虾1500克，葱5克，姜4克，生抽25克，料酒30克，白砂糖15克，白胡椒粉1克。

2. 切掉虾须、虾嘴、虾脚和虾腹鳍。这些又细又小的部分在煎炸时很容易被炸出，影响菜肴的口感和外观。虾的头部有一块黑色的区域，这是虾的胃，不能食用。用剪刀挑出，牙签从虾体第二关节处伸出，挑出虾线。用一把锋利的刀切到虾的背部，这样煮熟的时候味道会更好。

3.按照以上步骤依次处理所有大头虾。

4. 虾被加工后，就是准备食材的时候了。姜去皮，切成粗丝。把葱的白色部分切成小块。准备一个小碗，在碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，搅拌均匀使汁液流出，备用，烧热锅，放入1汤匙食用油，待油温至六成左右热时，将加工好的大头虾放入锅中。

5、开小火，煎3分钟左右，虾就会出现很多气泡，说明虾油已经炒出来了，翻过来另一边继续煎，继续煎2分钟左右，当虾出现很多气泡时，顺着锅倒入料酒，以去除大头虾的气味。中火，翻炒均匀，然后将葱和姜放入锅中，将葱和姜炒香，倒入准备好的酱汁，大火煮沸，然后转小火小火煮5分钟。

6、虾煮熟入味后，汤变得浓稠，就可以放入盘中，撒上一些大葱就可以上桌了。

特制对虾食谱

配料：大虾、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、盐、糖、料酒、清蒸鱼酱油、老抽。练习步骤：

第一步：虾仁洗净，捞出，葱切，姜切，蒜切，干辣椒切。

第二步：烧热油，入八角油翻炒，然后放入对虾快速翻炒均匀，沿锅边倒入料酒，加入葱、姜丝、蒜片、干辣椒翻炒至对虾变红，加入清蒸鱼酱油、老抽翻炒上色，倒入少许水炖一会，最后加少许盐调味，翻炒后出锅。