成份：

鳙鱼1头(重约1公斤)、老姜1公斤、鲜辣椒500克、白菜100克。

调料：

腌料(盐8克、鸡粉3克、味精、蚝油10克)、熟猪油50克、自制鱼头露20克、酱油30克、味精、鸡粉各5克。

方法和步骤：

1. 鱼头洗净，切成10大块，加入腌料腌10分钟，老姜去皮，切成长条状。

2. 锅中放入煮熟的猪油，煮至30%热，加入老姜、鲜辣椒炸开，加入味精、鸡粉调味，加入鱼头、自制鱼头酱、酱油，翻炒均匀，放入高压锅，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

3.将白菜掰成小块，放入锅底，放入压好的鱼头，趁热上桌。

高压鱼头练习

1. 将鱼头从鳃上取下，将鱼头从鱼鳞上取下。去除鱼的内脏，特别是黑色的膜必须去除

2. 将鱼头从下巴一侧直立，从中间分成两个相连的部分。倒入1勺酱油，1勺料酒，1勺蚝油和适量的盐里里外外，腌制10分钟以上，使初始风味

3.把切成薄片的姜铺在一个大盘子上

4. 把鱼头朝上放在姜上

5. 把切碎的胡椒粉放进一个大碗里

6. 加入葱末，姜末和蒜末

7. 加入蚝油或蒸鱼酱油，1茶匙生抽，1茶匙料酒，少许白糖，1茶匙白醋和少许胡椒粉。加入少许盐，根据辣椒末的咸度拌匀

8. 将切碎的胡椒粉铺在鱼头上，放在盘子上，然后放入有沸水的蒸锅中，蒸10 - 12分钟(根据鱼头的大小)。

9. 取出蒸好的鱼头，撒上葱花

10、将炒锅放入油中(如果喜欢吃辣的，可以用辣椒油)，然后放入胡椒粉、八角小火出香味再出胡椒粉的八角，再倒入香油烧热，再淋上葱花

高压鱼头练习

练习步骤：

1. 将洗净的鱼头从中间切成两半，刮去黑膜，洗净鱼鳞

2. 姜片切好，烧热油，加入鱼头和姜片，炒至鱼皮变黄卷曲，加入适量水、天麻、川芎，转小火煮一个半小时

3.将麻辣米饭切成两半，放入锅中，加入白胡椒粉煮几分钟，加入葱丝和盐，然后离开锅。