泉州烤鱼的做法和配方
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1. 黑鱼、洋葱、大葱、豆芽、老豆腐、线椒、美椒、芹菜、郫县豆瓣酱、辣酱、火锅底、剁椒酱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、孜然粉
2、先将葱切成葱丝，摇松放入盘中备用，取葱片、姜片、蒜片各一片。四磅重的黑鱼叫老板把中间的脊骨放在一边，里面的血被清理干净了。先把花刀放在鱼身上，腌得更香，再从位置切成两半，炸得更方便
3、然后腌黑鱼，先放盐、葱丝、葱、料酒，用手揉匀，反面也放一些盐，揉匀，腌一个小时。将老豆腐切成小块，去根后去线椒和美椒，洗净的芹菜切成小块
4、然后将老豆腐和豆芽放入沸水中焯水，锅中煮沸两分钟后即可捞出沥干水分，放入锅中备用。腌制黑鱼的时候，扔掉腌制的原料。将豆腐和豆芽放入烤盘中
5、油温七成热放入黑鱼，炸出色泽金黄酥脆的黑鱼，其中要保持热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸金黄后放入烤盘，在炸好的黑鱼上撒上胡椒粉和孜然粉，增加芝麻和香味
6、火锅倒油，放一勺郫镇豆瓣酱，两勺辣酱，火锅底料炒红油，炒成葱花、姜片、蒜片炒香，再放一勺自制剁椒酱，再放多些热水，再倒入颜色鲜艳的老抽、生抽鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁熬开后倒在黑鱼身上
7、另放油锅，把洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒完后放入鱼，再撒上煮熟的白芝麻来调味，再放上香菜点缀，用卡磁炉边烧边吃，吃得越来越香，这道家庭版烤鱼，平时家里没有条件烤，炸出来的油里面味道一样
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