运城美食
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运城菜系有北湘沪羊肉、鸡山麻花、瑞城麻、晋糕、万荣冷粉、文溪煮糕等。
北乡羊肉胡布：北乡羊肉胡布的诞生与反映明朝宫廷斗争的历史剧《二进宫》有关。朱在厚皇帝死后，李良企图篡位，皇后秘密召见许、杨到宫中，将太子交给二人，并将他们带出宫中。杨家派兵到蒲州却走漏消息，李良派兵去追弘治仪。一位来自北乡镇的老人正在弘治驿卖烧饼，这时一个年轻人冲进他的席棚大声呼救。后来生活中一路上遭遇风寒病倒，高烧不退。路老汉心急如焚，拿刀把饼剁碎，抓起一块羊油放进锅里，趁热放上大料，再放上一份卤盐和水烧开，把饼倒进碗里，趁热喂。半小时后，高烧逐渐退去后，赶赴蒲州调来部队救援。后来，年轻人找到了老人，在他们见面的时候崇拜他，并唱着：“你让我吃的真是保卫国家的好食物!”老人听不清后来的南方话，就把“保家卫国”听成了“胡布”。
鸡山麻花：鸡山麻花是运城的传统风味小吃。相传麻花原本是宫廷食物，流传到民间后，变成了两股粘连在一起的形状，在洪洞也能看到这种食物。清乾隆年间，泽店镇西圩村的一位商人将它带回家乡运城，在那里制作并出售。后来，商人不断改进制作技术，把两股捻成三股，再捻成油炸的、金黄色的丝纹。
瑞城麻：瑞城麻产于黄河北岸的瑞城，已有300多年的历史。它是用芝麻、米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴莲白糖等原料和软甜的瑞城井水制成的。薄如纸，晶莹透明，其味蜜甜，入口清脆，回味无穷。盛夏后不粘连，长期存放不变味。长期使用，具有健肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢的功效。
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