宇宙很大，世界很小，带你去爱上百科全书!传播生活小窍门，解决每个人生活中的烦恼，快乐每一天。虽然名字中使用了姜这个词，但它与姜没有任何关系，甚至与姜是完全不同的成分。姜是姜科植物，姜是向日葵科植物。

国外的姜也有许多别名俗称，魔鬼姜、阳姜、姜辣、ju«}、阳羌、五星草等，其最正式的名称还有Helianthus tuberosus、Jerusalem Artichoke、sunroot、sunchoke、topinambur等。

如此复杂的名称和描述表明它分布广泛，生长条件几乎不分青红皂白，也表明不同地区不同文化和不同生活习惯的人们对耶路撒冷洋蓟都有偏好。近年来，随着人们对肠道微生物重要性认识的加深，耶路撒冷洋蓟作为一种具有健康益处的超级食品更加受到追捧。那么，耶路撒冷洋蓟真的能改善你的健康吗？在本期Food & Mind中，您将了解有关耶路撒冷洋蓟的传说和问题。

1. 菊芋能促进益生菌生长吗

耶路撒冷洋蓟是益生元含量最丰富的食物之一(益生元含量最高的20种常见食物)，其中菊粉(可溶性低聚果糖)含量极高，可占生姜鲜重的16%-20%，干重的70%左右。生姜提取物是目前最常用的益生元原料，是各种益生元产品的主要成分或关键成分，因其能促进肠道益生菌的增殖而得名。但这里有一个特别的提示：另一种富含菊粉的植物菊苣根本不是一回事!

他们都很漂亮，但是他们太不一样了

长期食用耶路撒冷魔芋相当于长期摄入益生元，不断为肠道益生菌提供食物，促进胃内益生菌(如双歧杆菌)的存活和繁殖。如果服用抗生素或食用含有抗生素的食物(如不安全的肉类和蛋类)会杀死肠道内的微生物，削弱肠道屏障功能；因此，长期食用菊芋可以调节肠道菌群结构，增强肠道屏障功能，提高免疫力。

2. 菊芋能改善便秘吗

菊苣不仅含有可溶性膳食纤维，还含有不溶性膳食纤维，这些膳食纤维不仅能促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的生长，还能促进肠道蠕动，保持粪便湿润，从而改善便秘。

3.菊芋能降血糖吗

也许耶路撒冷朝鲜蓟最受推崇的功效之一是它的降糖特性，在日本，这种提取物甚至被称为“天然胰岛素，或植物胰岛素”。虽然菊芋的热量和土豆一样，但它的升糖指数比土豆低得多。人们吃的土豆主要是人自己消化吸收，能迅速升高血糖，而吃的耶路撒冷洋蓟主要是被肠道内有益微生物消化利用，不易引起血糖骤升骤降。

除了稳定血糖水平，菊芋还能帮助身体更好地控制食欲。长期食用洋蓟不仅可以降低对食物的欲望，防止情绪化进食，还可以促进胃酸的分泌(主要是洋蓟中维生素B1的作用)，提高消化能力。国外很多营养专家主张，肥胖和糖尿病人用洋蓟代替土豆，以更好地控制体重和血糖水平，确实是有帮助的。

4. 耶路撒冷洋蓟能保护心脏吗

除了控制血糖，经常吃洋蓟也有助于控制血脂。菊蓟可以抑制小肠对脂肪的吸收，从而减少血液中甘油三酯和坏胆固醇(LDL)的含量，降低动脉粥样硬化的风险，有利于心脏健康。

洋蓟也富含钾，100克新鲜洋蓟含钾429毫克，高于香蕉的钾含量(358毫克/100克);而且耶路撒冷洋蓟的钠含量很低，钾含量大约是钠的100倍。规律的高钾低钠饮食有助于降低血压，改善心脏健康。

5. 菊芋能抗癌吗

经常食用耶路撒冷洋蓟可以降低消化系统癌症的风险，这与调节肠道菌群、改善肠道屏障功能密切相关。

有害细菌的过度增殖是消化系统癌症发生的重要原因之一，如结直肠癌与核梭杆菌过度增加有关，胰腺癌与真菌过度生长有关。菊芋含有丰富的益生元，长期食用可以促进有益微生物的生长，抑制有害微生物的数量和比例，从而降低患癌风险。

6. 菊芋能延缓衰老吗

目前认为，菊芋对细胞衰老的作用与菊芋中富含抗氧化物质的含量密切相关。菊芋中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E和铜具有良好的抗氧化能力，可以降低氧化压力和氧自由基对细胞的损伤，从而延缓衰老，因此也被认为是长寿食品。

7. 菊芋有助于骨骼和牙齿健康吗

朝鲜蓟富含磷，有助于骨骼和牙齿健康。同时，菊芋中的菊粉还能促进钙、镁的吸收，促进矿化和骨密度。

洋蓟富含铁和维生素B1(硫胺素)，100克新鲜洋蓟可以满足每日42.5%的铁需求(可能是根茎中铁含量最高的)，13%的维生素B1需求，而摄入充足的铁和维生素B1可以帮助改善肌肉功能，加强骨骼和牙齿健康。

8. 菊芋能预防脱发吗

铁通过参与运输氧气来促进毛囊健康，缺铁是女性脱发的最常见原因之一；与铁类似，铜能促进头发生长，抑制脱发，并使头发颜色变深。维生素C可以促进胶原蛋白的合成，促进头皮血液循环，强健毛囊。

因为菊芋富含铁、铜和维生素C，经常吃它可以帮助改善毛囊的健康，降低脱发的风险。

0

耶路撒冷魔芋中丰富的益生元可以改善肠道菌群和免疫力，提高血糖调节能力，预防便秘，丰富的抗氧化物质可以减少氧化应激，丰富的矿物质可以改善骨骼和牙齿等，这些都有利于孕妇的身心健康。但需要特别提示：由于洋蓟生长在低洼地区，受污染湿地周围的洋蓟可能会吸收更多的土地污染物，孕妇需要仔细确认洋蓟的产地。

菊芋还含有叶酸，可以降低胎儿畸形的风险。

10. 谁不能吃姜

既然菊芋对人体有这么多好处，有人能吃吗？有人吃不下饭吗？当然，虽然对于大多数人来说，长期食用洋蓟是有益无害的，但是对洋蓟、生菜、蒲公英、向日葵、菊苣和洋甘菊过敏的人，食用后可能会引起不同程度的过敏症状，食心建议：等到过敏消失；2. 从每天极少量的接触开始，在逐渐脱敏后开始进食。

食物和暖心小贴士：

很多人都不知道耶路撒冷洋蓟的名字，姜比较熟悉。生姜和生姜一样，价格便宜，对健康非常有益，可以说是当之无愧的天然保健成分(要了解生姜的影响可以参考一周健康早餐(93)——吃生姜的12个好处)。再好的食物，单一或几种都不能满足人们所有的营养需求，均衡多样的饮食更有利于健康。因此，即使洋蓟再好，也要喜欢吃，不能只吃洋蓟哦，要与其他食物搭配，达到均衡饮食才能发挥洋蓟的保健作用。姜不仅不辣，还有一定的甜味，它比姜吃起来更方便，而且可以生吃哦，便秘或者消化不良的孩子也更容易接受这种味道。不知道怎么吃耶路撒冷洋蓟的朋友不妨参考一下这个思路：如果想吃煮熟的土豆，可以参考土豆的吃法或者直接用土豆代替；生吃可指萝卜，凉拌、腌渍、蘸酱等都好吃。大多数野生天然耶路撒冷洋蓟生长在低洼地区，必须确保土地和水源是无污染的，才能收集和食用!

(上图为食心在工作室腌制的乳酸菌耶路撒冷洋蓟，各种乳酸菌腌制做法将在后面几期介绍)

下面我们继续早餐系列，Food and Heart将为大家介绍几款既能提供热量又能保护细菌的快速早餐，供大家参考。

第一天。乳酸菌全麦面包酸奶奶酪核桃橙子

天2。乳酸菌全麦活性炭蛋糕豆浆奶酪核桃坚果石榴

第三天：乳酸菌全麦辣白菜羊肉派酸豆奶奶酪杏仁苹果

第四天。蒸玉米豆浆奶酪野生猕猴桃

第五天。乳酸菌全麦Leba酵母豆奶奶酪杏仁桃

一天6。蒙古月饼酸奶奶酪杏仁李子

7天。乳酸菌全麦馕酸奶蛋核桃苹果

认真的朋友可能会发现，这些早餐有很多共同点，主要是必需的蛋白质食物(酸奶、豆浆、酸豆浆、鸡蛋和奶酪)，主食(乳酸杆菌活性炭蛋糕、乳酸杆菌烤馕、乳酸杆菌派、乳酸杆菌全麦面包、热巴乳杆菌面包、蒸玉米和蒙古月饼)，以及以下：水果和蔬菜(苹果、猕猴桃、橙子、石榴、桃子和李子)，坚果(核桃和杏仁)。蛋白质增强你的身体免疫力，碳水化合物为你的大脑提供能量，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化的生活条件。小贴士：酸奶最好自己做，不要添加添加剂和糖。不建议用市售酸奶代替(其中含有糖和添加剂)，可以用自制杂粮粥或谷物豆浆代替，但同时可以减少主食摄入，增加蛋白质摄入。所有的食物和心脏酸奶都是自制的NS8酸奶。

食物和暖心小贴士：

坚果和水果可以作为早餐吃，也可以作为健康早餐的一部分。不要吃太多!吃得太多反而适得其反，它会降低你早上的工作效率，诱发睡意，甚至可能会膨胀和疲惫，影响自己和周围人的情绪。食与心一直很关注大家的反馈，欢迎朋友们在文章发表后留言讨论，食与心会定期回复，代表性问题食与心会在文章中进行深入解答。

参考资料

1. https://www.nutrition-and-you.com/jerusalem-artichoke.html

2.https://www.healthbenefitstimes.com/jerusalem-artichokes/

知识需要发展。一本有趣的百科知识就在这里，快来感受科学的魅力吧。