糙米又称活米、发芽米、谷芽，是指去壳后保留一些内部组织，如皮层、胚芽等，口感粗糙，质地紧致的大米。

与大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，正是这部分组织使糙米含有更丰富的维生素和矿物质。糙米是名副其实的粗粮，被视为绿色保健食品，是清淡饮食的典型代表，被誉为“大米黄金”。

目前，糙米除直接蒸煮外，加工种类主要有糙米粉、糙米汤、糙米饮料等。这些加工过的糙米食品，既解决了糙米烹饪难、吸收难的问题，又保存了糙米的营养成分。

营养成分

糙米含有优质膳食纤维，能促进肠道蠕动，使大便通畅，预防或改善便秘症状，给人饱腹感。它富含铁、镁、磷、钾等矿物质一套多种维生素，能有效平衡体内pH值，促进新陈代谢。

[01:10 . 1010] 1、降低血脂

糙米含有水溶性和不溶性纤维。水溶性纤维能与胆酸结合，加速胆酸的排泄，降低胆固醇浓度；不溶性纤维可以增强肠道蠕动，抑制胆固醇和脂肪的吸收。

糙米胚芽中含有必需的不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，并能清除附着在血管上的胆固醇，具有清洁血液、减少血栓的作用。糙米中的糠醇还能改善血脂和脂蛋白的代谢。

因此，适量食用糙米可以预防高脂血症、心脏病、高血压、脂肪肝等疾病。

2. 改善糖尿病

糙米中的锌有助于提高胰岛素敏感性，增强胰岛素的降血糖功能。

3.促进骨骼发育

糙米中所含的维生素K是人体成骨细胞所必需的，经常吃糙米有助于骨骼发育。

4、促进正常血液凝固

维生素K还具有促进正常血液凝固的作用，有助于预防新生儿出血性疾病和内出血、经期大出血等症状。

5. 预防或改善便秘

糙米含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，使大便通畅，预防或改善便秘。

6. 提高生育能力

糙米中的维生素E，又称生育酚，可以帮助提高男女生育能力，防止孕妇流产，预防更年期综合症，减缓细胞老化，促进伤口愈合等功效。

7. 调整心情

糙米中含有B族维生素，能调节自主神经，有助于改善焦虑、失眠、抑郁等症状。

功效作用

优质糙米颜色结晶，颗粒均匀，无黄粒，且米味清新，无霉变等异味。

把你的手伸进米里，摸一摸。手上不应该有油腻或米粒。用手捻，米粒不碎，这样的糙米品质较好。购买时可以去周转率比较大的超市和商店，避免买到存放时间过长的发霉糙米。

糙米虽然可以在室温或冷藏条件下在阴凉干燥的环境下长期储存，但糙米是一种种子，本身就有呼吸作用，储存时间过长会导致大量有机物消耗，降低其营养价值，所以建议每次购买半个月左右的食用量，食用后再购买新鲜的糙米。

对于购买的糙米，有两种储存方法：

(1)常温下凉爽干燥：潮湿闷热的环境能加速糙米的呼吸作用，为害虫和霉菌的繁殖提供充足的氧气，加速糙米的霉变和老化，所以保鲜的关键是密闭(防止虫子进入)、凉爽干燥。此方法可保存6个月左右。

(2)低温密封：糙米用双层塑料袋包装，袋口密封，放入冰箱保存。低温可以减缓呼吸作用，使糙米可以保存6个月以上，但是已经保存在低温下的糙米是不能在室温下保存的，因为经过低温再恢复到室温后，糙米表面会伴随着大量的水蒸气，使糙米表面变湿，会加速发霉。

选购方法

糙米口感较粗，所以一般用来煮粥，或者蒸成糙米，两种方法对营养成分的影响大致相同。

糙米应该浸泡在做之前，因为糙米的皮肤含有植酸，这将影响人体吸收铁、钙、镁等矿物质，所以洗大米后，浸泡在温水在40到60C至少30分钟，或者提前在冷水里浸泡1天，和分解植酸，以免影响人体吸收的蛋白质和钙，镁和其它矿物质。

另外，由于糙米不易消化，所以最好细嚼慢咽，以免营养吸收不顺利，甚至影响肠胃消化。

1、葱香糙米粥

配料：糙米、高粱米、玉米粒、洋葱、盐。

怎么做：

(1)将糙米、高粱米洗净，用水浸泡24小时。

(2)将煮好的糙米和高粱米放入锅中，加水煮成粥。

(3)洋葱洗净，将洋葱叶和白洋葱剁碎，洋葱根部留作备用。

(4)将葱叶、葱白、纤维根、玉米粒放入粥中，一起煮20分钟。

(5)根据口味加盐。

2. 食物搭配建议

(1)糙米+芝麻

芝麻富含维生素E，具有抗氧化作用，能保持皮肤弹性，抗衰老。糙米中维生素B的结合，能促进维生素E的吸收和利用，并能有效防止因吸收过多而产生的毒副作用，有利于保持皮肤健康。

(3)糙米+南瓜

糙米中的铁和南瓜中的叶酸对红细胞的形成很有帮助，贫血和疲劳时可以经常吃。

[01:10 . 10] 1、高脂血症，高血糖症

糙米中的膳食纤维、不饱和脂肪酸和米糠醇都有助于降低血脂。糙米中的锌有助于提高胰岛素敏感性，增强胰岛素的降血糖功能。

2、便秘

糙米含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3.精神状况不佳的人

糙米含有B族维生素，有助于改善焦虑、失眠、抑郁和其他症状。

储藏方法

糙米不易消化，消化功能差，3岁以下儿童，最好少吃。