香菜是一种芳香的叶菜，酥嫩，营养丰富，具有特殊而浓郁的香味，是一种药食两用的保健食品。

香菜又名芫荽、香菜、松须，其气味芬芳，色泽翠绿。香菜的茎叶营养成分非常丰富，富含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等。

香菜中含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁等人体所需元素，尤其是胡萝卜素、钙含量丰富，高于其他蔬菜，是绿叶蔬菜中的佼佼者。此外，香菜还含有挥发油、右旋甘露醇等成分，能促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，有利于人体消化功能。

1、调节女性荷尔蒙水平

现代医学研究发现，香菜中含有雌二醇和雌二醇，这两种激素可以调节女性性激素水平，促进排卵，对排卵障碍引起的不孕症的有效率可达92.1%，妊娠率为35.3%。

2、改善胃肠消化功能

香菜中含有挥发油，能促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，增加胆汁分泌。该果还能抗痉挛、抗腹泻，对因饮食失禁引起的饮食停滞有消化作用。

3.抑菌作用

结果表明，香菜因含有芳樟醇等萜类化合物而具有抑菌活性，其中对黑曲霉的抑菌活性最强，其次为枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和白色葡萄球菌。

4. 预防铅中毒

芫荽全草药汁具有抑制体内铅积累和肾脏铅中毒的作用。因此，适当食用香菜可以预防铅中毒，对铅中毒患者有一定的治疗保健作用。

此外，在俄罗斯、法国、美国、罗马尼亚、意大利、印度、突尼斯等国用香菜生产的精油的主要成分是芳樟醇。香菜精油具有镇静、治疗神经性厌食症、改善记忆、减少头晕、降低血压的作用，还可用于制备化妆品、肥皂、沐浴香精、食品香精及合成各种萜类化合物。

: 010 - 1010 1。看看它的外观

在购买香菜时，你应该选择一个大的，亮绿色的，有根的。不要吃腐烂、发黄的香菜，因为它不仅没有气味，而且可能产生毒素。

2、看叶片大小

香菜分为大叶品种和小叶品种，其中小叶品种风味更强，可根据喜好选择。

营养成分

1、冰箱储存

将香菜选择清洗干净，不去根部，洗净后，放入塑料袋，最好是塑料袋，封袋前向袋中吹气，然后放入冰箱保鲜层，可存放一周左右。

也可以同时放一小块萝卜(白萝卜或胡萝卜)(可以为香菜提供水分)，然后将保鲜袋口扎紧，放入冰箱冷藏室，这样可以延长香菜的保存时间。

2、无需冰箱储存

对于没有冰箱的家庭，可以选择一个大的、亮绿色的、有根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包一层纸(没有绿叶就好)，装进塑料袋里，松松地系上袋口。把香菜的根朝下，叶子朝上放在阴凉的地方，边吃边吃。这样存放7-10天，香菜叶就会鲜嫩。

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功效作用

]香菜在烹饪领域的应用非常广泛，因为它含有一种特殊的香气，所以具有调味、增味、增食欲的作用。

加入香菜熬汤，增加汤的香味；在烹调动物性肉类菜肴时加入一些香菜，可以去到羊肉的味道。香菜可以凉拌，也可以油炸，还经常用于菜肴的装饰，是家庭和宴会中不可缺少的蔬菜。

焯水需要注意的是，为了保持香菜中更多的叶绿素、有机酸和维生素，应尽量缩短焯水时间，可控制在10秒左右；为了保持更多的可溶性糖和蛋白质，将焯水时间保持在30秒左右为宜。缩短焯水时间可以有效减少叶绿素的损失，以最大限度地保存蔬菜的色泽和营养成分。

香菜也可以捣碎、煎煮熬汤等方式服用，因为它含有雌二醇、雌三醇等物质，有助于治疗排卵障碍引起的不孕症；它还含有芳樟醇，有镇痛作用。

1. 香菜萝卜汤

食材：香菜、胡萝卜、猪油

方法：将香菜洗净，切段备用；胡萝卜去皮，洗净，切丝。用冷水浸泡并沥干水分。把汤锅放在火上。将猪油放入热锅中加热，加入清汤，与葱姜末一起煮开。加入胡萝卜丝、盐、料酒熬开，再加入香菜、味精、胡椒粉熬开，放入汤碗中淋上香油。

2. 咸香菜

材料：香菜，熟火腿

制作方法：将香菜去根后洗净，切成约4cm的长度，放入碗中备用。加盐腌制10分钟。将煮熟的火腿切丝，放入碗中备用。将腌制好的香菜压去盐，加入火腿丝、糖、味精、姜汁和香油拌匀即可食用。

3.香菜茎炒碎肚子

材料：煮熟的五花肉。香菜

烹调方法：将煮熟的五花肉洗净，切成长度为4厘米的细丝，放入沸水锅中焯水。排水以备使用。洗净香菜，去掉叶子，切成一英寸大小的段。备用。将锅放在大火上，将油加热至六熟，加入鸡肚丝、香菜和调味料，迅速拌匀，然后变稠，出锅即可。

: 010 - 1010 1。性激素水平不稳定的女性

香菜中含有雌激素，可调节女性性激素水平，可用于治疗排卵障碍引起的不孕症。

2. 胃肠功能差的患者

香菜中含有醛类和醇类挥发油，具有促进唾液分泌、加速胃肠蠕动、增加胆汁分泌、抗痉挛、止泻、助消化等作用。