蛋糕表面开裂是为什么
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温度上升过快，导致蛋糕膨胀过快。烤箱是非常个性化的，在相同的设定温度下，不同烤箱的实际程度是不一样的，即使是同一品牌同一型号的烤箱在温度上也可能有很大的差异，再加上蛋糕使用的水性材料的配方也不一样，在实际蛋糕的烘焙表现上是很正常的。建议：采用先低温后高温的方法烘烤。
125度预热，125度烘烤至超过模具高度(估计35分钟应该能达到)，再调至145度至150度进行上色，上色过程约需5-7分钟，上色后可以加箔维持此温度再继续烘烤或稍微降低温度。总时间约为50分钟——但是，请不要用50分钟作为蛋糕成熟度的标准，应该按照我们通常所说的蛋糕成熟度的标准来判断。
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