茄子是一种罕见的紫色蔬菜，营养价值独特。

茄子，又名秋苏、芝酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、悬白菜，是茄科植物，也是人们喜爱的紫色蔬菜，有长有圆。茄子营养丰富，含有多种维生素和磷、钾等矿物质，常吃茄子，有助于防癌、抗衰老。营养成分

茄子富含钾，含有较多的膳食纤维，还含有多种矿物质和维生素。

[00:10 . 10]茄子作为蔬菜含有丰富的营养，同时作为药物具有独特的生理活性。以下是其在心血管保护、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老等方面的作用：

1. 胃癌的防治

茄子对胃癌有一定的防治作用。动物实验表明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。这是因为茄子中含有丰富的茄碱，对小鼠H22腹水型癌细胞具有较高的抗癌作用，抑制率达87.4%。据资料显示，位于地中海沿岸的希腊和克里特岛，当地人常年食用大量的茄子、番茄和辣椒类蔬菜，这里的心脏病和癌症发病率明显低于欧美其他国家。

2. 抗衰老

茄子具有预防出血和抗衰老的功能，经常吃茄子，可以使血液中的胆固醇水平不会升高，对延缓人体衰老有积极的意义。

3.保护心血管系统

茄子中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘连，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。

茄形均匀，陈化适中，鲜嫩，无裂纹、腐皮、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，鲜嫩。

嫩茄子颜色深，皮薄肉松，重量少，籽嫩甜，籽肉不易分离，花萼下有一层绿白色的皮。

老茄子色泽鲜亮，皮光滑，皮厚而紧实，肉质结实，籽易分离，黄硬，重大，有些苦。表皮起皱、光泽暗淡的茄子不新鲜。

功效作用

茄子贮藏温度为10~13，相对湿度85%~92%;茄子对二氧化碳敏感，适宜在低氧、低二氧化碳的环境中保存，以减少茄子的呼吸作用，减少体内乙烯的合成，防止果茎脱落和果实老化。

用塑料袋，在两边打5个直径5mm的孔，每个袋子装入4-5个茄子，折叠或扎好存放。当温度保持在13时，可保持30天左右的新鲜度。

茄子的烹调方法多种多样，肉和蔬菜都适合。可煎、炒、蒸、煮，也可煎、冷拌、煲汤，可烹制美味佳肴。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有B族维生素，B族维生素和维生素C是很好的伙伴，维生素C的代谢过程需要B族维生素的支持，吃茄子配皮有助于促进维生素C的吸收。生茄子中含有一种叫做龙葵碱(又称龙葵碱)的毒素，所以茄子不宜生吃，以免中毒。

1. 炸茄子饼

材料：茄子、肉末、鸡蛋、色拉油、淀粉、盐、味精、米酒、葱、姜。

怎么做：

茄子洗净去皮，切成直径3cm的刀片(第一刀切，第二刀接)。

在肉末中加入米酒、精盐、葱、姜、味精，搅拌均匀。

去壳鸡蛋打碎，放入淀粉成糊状，茄子肉上撒少许干淀粉，放入肉末成茄子饼。

锅中放入油至六成热时，将茄子饼挂糊，逐个在锅中煎至八成熟出，当油温升至八成热时，再将茄子饼放入锅中煎炸，直至出锅酥脆，撒上盐和胡椒粉。

2. 肉片焖茄子

配料：茄子、猪肉、青椒、淀粉、色拉油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋、葱姜蒜、香油。

怎么做：

茄子去蒂，洗净去皮，切下滚刀块。肉切成薄片，青椒洗净，切段。葱切丁，姜切丁，蒜切丁。

在煎锅中放入油，加热至六七度，将茄子块放入煎成金黄色，然后将青椒块放入煎锅中，稍微煎一下，沥油。

煎锅中放底油，翻炒肉片，再放入葱丁、姜丁、蒜丁、茄子丁、青椒丁、醋、料酒，再加入汤、酱油、盐、味精、糖熬开，用中小火收汁，汁液浓稠有湿淀粉，淋上油即可盛盘。

3.与番茄泥混合

材料：茄子、盐、大蒜、醋、香油、香菜、酱油。

怎么做：

嫩茄子去皮洗净，切成片，用蒸锅煮熟，捞出稍凉后，倒入碗中搅拌成茄子泥。

调好盐、蒜、酱油、醋、香油，倒在番茄酱上拌匀，将切碎的香菜放在盘上。

茄子的吃法虽然很多，但大多烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，而且营养损失很大。油炸茄子的维生素损失量可达50%以上。

在所有茄子的吃法中，茄子泥是最健康的。为了合理烹调、科学食用茄子，生活中最好用低温、少油、少盐烹调茄子，这样维生素和类黄酮等物质的损失相对较小，茄子的营养成分能得到有效保持。

选购方法

是一般人可以食用的。