南瓜在现实生活中既可以做菜，也可以做代用品。它含有丰富的淀粉、还原糖、各种氨基酸、维生素和矿物质，具有润肠、保护胃黏膜、降低血脂等多种功能。南瓜，别名日本瓜、瓜、北瓜、米瓜、潘普、潘南瓜，属于葫芦科一年生草本南瓜类水果，食材归类为蔬菜类，在现实生活中既可以作为菜又可以作为食物的代用品。

南瓜含有碳水化合物、胡萝卜素和矿物质等营养物质，尤其是胡萝卜素含量高，属于深色蔬菜。

[

营养成分

]南瓜营养丰富，它富含淀粉、还原糖、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有生物碱、南瓜籽碱，营养价值高。100g南瓜(板栗面)热量31kcal，水分含量88.8%，血糖指数75。

1、抗氧化、保护视力：南瓜含有丰富的维生素E和 -胡萝卜素。维生素E具有较强的抗氧化作用，能有效保护机体免受一些氧自由基和过氧化物的伤害，并可能具有一定的抗衰老作用。 -胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对人体具有重要的生理作用，有助于保护视力，预防眼疾，维持人体上皮组织的健康，促进儿童的生长发育。

2、润肠通便：南瓜含有果胶和丰富的纤维素，有润肠通便的作用，对改善便秘有帮助。

3、保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含的果胶能保护消化道黏膜，免受粗粮刺激，促进溃疡愈合，适合胃、十二指肠溃疡患者。南瓜中所含的成分还可以促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

4、防治糖尿病：南瓜中的果胶可以与人体内多余的胆固醇结合，对预防动脉粥样硬化、控制血脂和餐后血糖有很好的作用。同时，南瓜还含有“环丙基氨基酸”，可以促进胰腺分泌胰岛素，加速葡萄糖的运输，有助于控制血糖浓度。有些品种的南瓜含有丰富的“南瓜多糖”，也有助于控制血糖。

5、对有毒物质的吸附：南瓜所含的果胶具有很强的吸附性，能结合并消除体内的有毒物质，如重金属铅、汞和放射性元素等。

6、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，能参与人体核酸和蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，对人体生长发育有帮助。

7、血脂：南瓜多糖中含有大量糖醛酸，作用类似磷脂，能清除胆固醇，防止动脉硬化。血清TG、TC和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗死的危险因素。南瓜多糖能与LPL结合，将其从动脉壁释放到血液中，促进乳糜粒和VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。

南瓜品种繁多，在挑选时，注意挑选完整的瓜面、干的瓜柄、硬皮和灰色的南瓜；如果是切好的南瓜，找一个果肉金黄、种子饱满的南瓜。如果你喜欢鲜嫩的南瓜，就选表皮鲜亮的。

南瓜的种类很多，品种不同，成分也大不相同。这里有几个简单的方法来确定南瓜的营养价值：

(1)南瓜肉一般呈橙黄色，颜色越深，所含胡萝卜素越多，浅黄色含量很低。

(3)南瓜质地越表面，淀粉含量越高。

(4)如果面条是甜的，则热量较高。

(5)价格只与成本和营销相关，与营养价值无直接关系。

1、完整南瓜：可选择地面堆垛储存、货架储存。

2、切南瓜：切好后再保存，南瓜容易从心里变质，所以最好用勺子把里面掏空，然后用保鲜膜包起来，再放进冰箱。

南瓜常见的烹调方法有炒、蒸、煮，不同的烹调方法对营养的影响也不同。

1. 口感：蒸、煮南瓜味道清淡，炒南瓜香气更浓。

2、上色：油煎南瓜，上色优于蒸煮法，容易诱发食欲。

3、营养：三种烹调方法都会使南瓜中的胡萝卜素、VC、蛋白质含量降低；炒和蒸会增加南瓜的可溶性固形物含量，而煮南瓜则相反。

烹调方法的选择因人而异。如果考虑易咀嚼、易消化，尤其是老人和小孩要吃的，那么水煮法和蒸法比较合适；如果考虑到菜肴的色、香、味，以爆炒的方法最好；从保持菜肴品质和营养成分的综合考虑，蒸南瓜是最好的烹饪方法。

[01:10 . 10]糖尿病患者能吃南瓜吗？

南瓜水分和碳水化合物含量高，属于热量不高、含糖量高、含糖量高的快餐，这也是很多爱糖的朋友不敢吃的南瓜。不过，并不是说糖友就不能吃南瓜了，关键是合理搭配，糖友吃南瓜要注意以下几点：

1、南瓜作为主食：可制成南瓜馒头、南瓜麦片饭等，进食量应根据每人每日主食摄入量分配。

2、南瓜做蔬菜：可以选择蒸南瓜、炒南瓜等。因为南瓜含糖量高，建议代替主食，吃100克南瓜代替25克主食。