基虾，又称大虾、虎虾、虎虾、泥虾、沙虾、独角虾，是一种浅海水虾，口感好，营养丰富。

基虾，属于节肢动物对虾科，是一种浅海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩，味道鲜美，是餐桌上的一道美味。它含有丰富的蛋白质和一些矿物质，如：钙、铁、镁、磷、钾、铜、硒等，还含有丰富的维生素E和烟酸等营养物质，具有软化血管、抗衰老和补充蛋白质的作用。

对虾营养丰富，含有较多的蛋白质和一些必需氨基酸，可以为身体补充营养。其脂肪含量低，肉质鲜美，更适合减肥人士食用；矿物质含量丰富，食用后可为人体补充钙、铁、镁、磷、硒等微量元素；维生素E的含量也比较高，食用后能在一定程度上软化血管，抵抗身体衰老，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸，这些也是人体必需的维生素。

营养成分

基础虾营养丰富，功能多样，具有维持体内正常代谢活动、保护心血管、增强机体免疫力的作用。

1. 维持身体正常的新陈代谢

B族维生素是糖代谢的关键物质，人体肌肉和神经细胞所需的能量主要由糖提供。虾中含有一定量的维生素B2，即核黄素，它是体内许多重要辅酶的组成成分，在体内物质代谢过程中传递氢，有利于体内的正常代谢。

2. 心血管保护

心血管疾病是由高脂血症、动脉粥样硬化、高血压等引起的心、脑或全身组织的缺血性疾病。维生素E是一种脂溶性维生素，吃了虾后，体内维生素E得到补充，而维生素E嵌入细胞膜中可以防止自由基的攻击，从而避免其对红细胞的损伤，抑制血小板的凝集，从而降低血管硬化的风险，起到保护心血管的作用。

3.增强免疫力

虾中所含的微量元素镁可以调节机体的免疫功能，增强机体对疾病的抵抗力。镁已被证明参与免疫球蛋白的合成、补体的激活(一种血清蛋白，当被激活时，具有酶活性并介导免疫和炎症反应)、吞噬细胞功能的调节以及T淋巴细胞成熟和功能的调节。缺镁会降低蛋白质合成，降低机体抵抗力和免疫功能，增加人体肿瘤的发病率。

功效作用

买基本虾，需要注意辨别真假，还要注意新鲜度。

1、分辨真假虾

市场上有些摊贩用南美白对虾(对虾)作为基本虾，要注意选择。

(1)幼虾(不超过6cm)为墨绿色至墨绿色，成年虾(大于6cm)为浅棕黄色，身上布满浓密的浅棕色斑点。

(2)基虾尾部展开时，色彩斑斓，非常漂亮；白虾的尾巴是白色和灰色的。选择底虾时，青色和微红色为佳，如果颜色变黑，质量较差，不建议购买。

(3)虾额上、额下的刺不是基虾。基虾的背部有一条长长的红色脊，只有在普通虾的背部才能看到。

2. 如何识别新鲜度

(1)活虾

在选择虾的时候，最好选择那些沉在池底的，大部分浮到水面的虾都是由于缺氧。不过，也要注意浮在水底的虾，有些死虾也会沉到水底下，要仔细看是否新鲜。虾的身体透明，壳有光泽，是最新鲜的。如果虾的身体部分变白，活动减少，就证明虾的生命即将结束。

(2)冰镇底虾

选用虾头蓝，肚白，虾背透明，虾体完整，壳密，壳清晰生动，肌紧，体有弹性，且体表干爽干净新鲜度好。一般来说，虾头和虾身紧密相连的虾比较新鲜。

至于红头虾，虾肚质地不清，虾肚由白色变为乳白色，肉质疏松，色泽红，虾腥味重，吃起来不够新鲜。

选购方法

如果购买的虾数量比较少，可以放在盘子上，加水使其不超过虾，最后放入冰箱，可以保存2天左右。

如果购买了大量的虾，短期内不能食用，可以放入袋中，袋中加入一定量的冰，放入冰箱冷冻储存，可保存1个月左右。但是，为了保证虾的新鲜口感，建议尽快食用，不要存放太久。

储藏方法

虾肉鲜嫩可口，可制成各种美味佳肴，油炸烹调即可。

需要注意的是，虾中含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含单宁酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等等量食物，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且单宁酸与钙离子结合形成不溶性偶联物刺激胃部，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜和这些水果应该至少间隔两小时食用。

1. 炸底虾

食材：鲜底尾虾、鲜辣椒

怎样去：

(1)将胡椒粉和15克葱花切成细丝放入碗中，加入糖和少许酱油，调味；切一些葱和姜。香菜切段。

(2)锅中放入酱油、味精和2杯沸水，将香菜煮开，加入葱片、姜片和底尾虾，煮开，捞出底尾虾，蘸酱。

2. 椒盐虾

配料：底虾

怎样去：

(1)开小火，加盐翻炒，加入味精、花椒面拌匀成麻辣盐盘。

(2)虾仁洗净，放入少许盐，料酒腌制片刻，加入干细淀粉包匀备用。

(3)将锅开大火，将油加热至油温的80%，放入虾底至金黄。当外脆内嫩时，取出放在盘子里。撒上盐和胡椒粉。

3.美丽的虾

配料：底虾

怎样去：

(1)将虾切去须、爪等，去掉虾肠，在虾腹部切一刀(不能切背部)，盐拌匀。

(2)将鲜酱油、汤料、味精、白糖、香油调成果汁备用。

(3)锅烧热，加油，煮至六成，将对虾放入锅中至八成熟，沥干油，然后将对虾回锅，加入绍兴酒，倒入酱汁，翻炒至对虾煮熟并有干味，出锅，与香菜一起食用。

食用方法

是一般人可以食用的。

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适宜人群

]过敏者

碱性虾属于海鲜的一种，所以对海鲜过敏的人不宜食用碱性虾，容易出现皮肤发痒、红肿等过敏症状。