猪肝营养丰富，是健肝健脾、益气活血的好产品。富含维生素A的维生素A对视力有帮助。

猪肝含有丰富的铁、维生素A、蛋白质和多种微量元素。具有养肝明目、养血、滋补保健等功效。可用于治疗血虚黄化、夜盲症、红眼、浮肿、脚气等症状。但是，由于肝脏是动物体内储存营养和排毒的重要器官，很容易积累毒素，营养学家建议，在烹饪前，用清水反复清洗猪肝，以去除其毒性。

当前位置参考译文猪肝富含铁、维生素A、蛋白质和多种微量元素。

: 010 - 1010 1。补充血液

7555-79000记载：“猪肝补血。”猪肝中丰富的铁含量可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能，适当食用可以缓解贫血症状。

2. 好视力

《本草纲目》说：“猪肝师傅视力。”这是由于猪肝中含有丰富的维生素A。很多眼病，尤其是夜盲症，都是由于维生素A严重缺乏造成的，适当食用富含维生素A的药物或食物，有很好的预防作用。

3.增强身体活力

猪肝中的维生素A具有维持人体正常生长和生殖功能的功能，对维持皮肤健康具有重要意义。

4. 解毒

猪肝中的维生素B2可以补充机体重要的辅酶，完成机体某些有毒成分的解毒。

: 010 - 1010 1。看看它的外观

看肝脏外观，表面颜色紫而均匀，光泽为正常肝脏。

有些猪肝表面有一些白色的斑点，这是一些致病物质攻击身体后机体自我保护的现象。切掉白点，仍然可以吃。但是，如果白点太多，建议放弃选购。

2. 用你的手触摸

用手摸猪肝，摸起来有弹性，没有水肿、脓肿、硬块。

3、熟练检测死猪肝

死猪的肝脏呈紫色，切割后出血，偶尔有水泡。如果加热时间短，病菌不容易被杀灭，对人体有害。

4、乔健水猪肝

冲洗后的猪肝虽然颜色仍为红色，但明显呈白色，形状肿胀，掐后可立即恢复，切时水向外流。

5. 聪明的肝酱选择

在购买豆腐猪肝时，应购买色泽均匀且呈红褐色，光滑有弹性，切下后其断面细腻，无异味，无蜂窝状。否则无法购买。

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营养成分

]在表面涂上一层食用油放入保鲜箱内，然后放入冰箱冷藏室可保存2 - 3天。

功效作用

食用猪肝应特别注意：

(1)用水冲洗，切片。猪肝片浸泡后，用清水浸泡，可以清除肝窦中的有毒代谢物，食用时若不彻底清洗，可能引起食物中毒，甚至肝炎。

(2)加热时间要足够。因为生猪肝中会有一些细菌和寄生虫卵，所以一定要充分加热后食用。

猪肝有以下几种烹调方法，味道极佳。

1. 黄杉猪肝

配料：猪肝、黄柏、木香、姜干、白艺术、橙皮、车皮、松节油、人参、黑梅肉。

方法：猪肝去筋膜洗净，切成薄片。人参去粽头，用一半量煎制，另一半与以上7种香精磨成粉，拌匀。猪肝片和药末搅拌均匀，串在铁丝上，用火煮熟，空腹吃，用猪肝蘸甜酱调味。如果口渴，可以和人参汤一起喝。

2. 猪肝菊花汤

食材：取猪肝、干菊、姜、菠菜或其他蔬菜。

方法：猪肝切片，在小碗水中加入两勺米酒，将猪肝腌制10分钟。取下新鲜的菊花花瓣，洗净备用；干燥的菊花浸泡在温水中，去除残留的枝干。取足够的水煮沸，加入菠菜，煮熟后，加入菊花再煮2分钟，最后倒入猪肝片，煮至停。

[01:10 . 10]缺铁性贫血

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2. 视障人士

猪肝中含有丰富的铁、维生素A、蛋白质及多种微量元素，适合肝血虚引起的视力模糊、夜盲症、干眼症、麻疹后的角膜炎、内外网膜等眼病食用。

猪肝中含有一定量的胆固醇，有心血管疾病的患者应适当配合或减少食用，以免加重病情。

选购方法

研究发现猪肝与某些食物或药物存在联合反应，但目前临床研究没有确切的剂量效应反应数据支持，考虑到个体差异(如不同体重、不同年龄、疾病状态)，以下结论可作为参考。

维生素C是一种烯醇结构的物质，很容易被氧化破坏。维生素C遇到微量金属离子，如钢、铁、铜离子等元素后迅速氧化，尤其是铜离子，可使维生素的氧化速度加快1000倍以上。猪肝中含有非常丰富的铜(每100克猪肝中约含2.5毫克钢)，铜能催化维生素C氧化，使维生素C失去生物功能。因此，服用维生素C时，避免食用猪肝。因此，水果等富含维生素C的食物，建议不要与猪肝同时食用。