鸽子，可分为信鸽、观赏鸽和肉鸽等不同类型，平时人们吃肉鸽，其肉质厚实细腻，滋补作用强，民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽子，又称白凤，又称白鸽、飞鸽、飞奴，为鸟类，鸽科孵蛋类脊椎动物，可分为信鸽、观赏鸽和肉鸽(肉鸽，又称乳鸽)等不同类型，可作观赏、比赛和食用。人们通常吃的鸽子是肉鸽(即幼鸽)。

乳鸽是指从壳到被出售或关在巢前一个月大的雏鸽。乳鸽肉厚嫩，营养作用强，蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素丰富。其中蛋白质含有许多人体必需的氨基酸，消化吸收率达95%。

鸽子蛋也被称为“动物人参”，富含蛋白质。因此，有“一鸽胜九鸡”的说法。

肉鸽营养价值高，据营养学家测定，肉鸽肉中含有24.49%的蛋白质，超过牛、羊、鸡、鸭、猪等肉类食品，而脂肪只占0.73%，低于其他肉类，高蛋白低脂肪，矿物质元素丰富，氨基酸组成平衡，易于被人体消化吸收。

: 010 - 1010 1。防止动脉硬化

肉鸽能促进血液循环，经常食用可防治血管硬化、高血压、哮喘等疾病。

2. 预防脱发

因为肉鸽含有丰富的B族维生素，所以对脱发、中早期秃顶、头发变白、贫血等疾病有较好的治疗效果。

3.滋润效果

鸽子肉对手部手术后伤口愈合有很好的效果。同时对女性产后失血和创伤出血等患者有滋补作用，能使身体早日恢复。对脑力劳动者和夜班劳动者的神经衰弱有明显的治疗作用。尤其是配以3年以上的老鸽子炖肉，更有利于人的体力、视力和精神的恢复。

4. 抗衰老

鸽肉中含有丰富的血红蛋白、多种维生素和微量元素，还富含软骨素，经常食用可使皮肤白嫩，对于防止衰老、延长青春期都有很好的效果。

5. 其他人

鸽子肉能促进人体血液循环，改善女性子宫和膀胱的倾斜，防止孕妇流产。

购买鸽子时，可以从以下几个方面来鉴别鸽子的年龄，以便选择适合消费的肉鸽。

1. 看鸽子的嘴

年龄越大的鸽子，喙的末端越钝，越光滑。乳鸽的喙尖，柔软细长；鸟的嘴又粗又硬；成年鸽子有粗短的喙，末端坚硬而光滑。成年鸽子喂养幼鸽时，嘴角会出现老茧，形成痂状。年龄越大，幼食越多，口茧就会长得越大，5岁以上的肉鸽，口两侧的痂很厚，像锯齿状。

2. 鸽眼观影

幼鸽的眼睛比较机警，幼鸽和青鸽的眼睛比较明亮，眨眼膜闪得比较快，而老鸽的眼睛比较迟钝，不太灵活。此外，幼鸽的眼环裸露的皮肤皱纹非常细，随着鸽子年龄的增长，裸露的皮肤皱纹越来越厚。

3.看鸽子的脚

鸽子的脚呈鲜红色，鳞片不明显，鳞片柔软扁平，趾甲柔软尖，脚垫柔软滑。两年以上的鸽子脚深红色，鳞片细而光亮，鳞片和趾甲略硬而弯曲；5岁以上鸽子脚呈紫红色，鳞片粗厚，鳞片突出粗糙，白色鳞片附于顶部，趾甲粗硬，脚垫厚硬。

4. 看这脚环

肉鸽、观赏鸽的脚链上往往只标有一个数字，佩戴脚链时可根据登记时间确定；鸽子的脚环上通常有出生日期，这样它就能知道自己的年龄了。

幼鸽被闷死后(将鸽子用水闷死，以便在鸽肉中保留一部分鸽血)，用沸水煮沸去毛，去内脏，洗净。肉冷却后，可以用塑料袋包裹起来冷藏。夏季可保存1-2天左右，冬季可保存4-5天左右。

如果不是一次吃完，也可以用保鲜膜或塑料袋暂时封好，放在冰箱里保存。

鸽子肉的吃法有很多种，可以是汤、烤、炸等食品。蒸煮粥是保存和利用其营养的最佳烹饪方法。

1. 枸杞乳鸽汤

原料：鸽子，枸杞

怎么做：

把鸽子闷死后，用沸水去毛，去内脏，洗鸽子。

锅中放水，将鸽子和枸杞放入锅中，再加入适量姜、葱、盐、料酒等调味料，然后开始煮汤，待鸽子肉变软后，即可关火，稍干片刻，即可取出食用。

2. 山药、玉、竹、鸽汤

原料：鸽子、山药、玉竹、麦冬

怎么做：

把鸽子闷死后，用沸水去毛，去内脏，洗鸽子。

将山药、玉竹、麦冬加入水中，再加入调味料，熬汤取，待鸽肉变软即可关火，稍待干透，即可取出食用。

3.荷叶蒸雏鸽

食材：乳鸽、鲜荷叶、黑木耳、黄花菜、香菇

怎么做：

把鸽子闷死后，用沸水去毛，去内脏，洗鸽子。

黑木耳、黄花菜、香菇切碎，加调料炒熟，将乳鸽肚子填满，用荷叶扎紧，放入蒸笼中，蒸2小时左右，即可取出食用。

合适的人口

鸽子的营养价值非常高，不仅是一种珍贵的美味，也是一种高档补品。所以一般人都能吃。

1. 心血管疾病患者

肉鸽可以加快血液循环，促进血液循环，因此适用于动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病患者。

2、脱发，头发灰白

肉鸽含有丰富的B族维生素，适合脱发、中年早期秃顶、头发变白的人群。

3.需要滋养的人

鸽子肉能很好地促进术后伤口愈合，同时对于产后失血的妇女和创伤性出血的患者，既能起到滋补作用，又能使身体很快恢复。此外，对脑力劳动者和夜班劳动者的神经衰弱也有明显的作用。

4、有美容需求

鸽肉中含有丰富的血红蛋白、多种维生素和微量元素，以及丰富的软骨素，常吃，能使皮肤白嫩，对于防止衰老、延长青春期都有很好的效果。