清蒸全鸭汤的做法
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蒸鸭汤用料：鸭1只(约2kg)，料酒50g，味精10g，盐30g，姜20g，葱30g，胡椒粉少许，汤适量。
蒸鸭汤：
(1)去脏腑、脚、舌、鸭皮、翅尖，用水洗净，控制水分。然后，将鸭子放入滚烫的汤中煮熟，去血，用水冲洗，并尽量将水擦干
(2)将鸭肉用盐擦匀，背起放入罐中腌制片刻，并放入料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将罐内封上蒸笼，大火蒸23小时，捞出，将封闭的汤盖揭去，撇去奶油，加入味精并调咸，蒸熟的鸭肉汤就完成了。
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