嫩酵面的特点是什么
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所谓的嫩酵是没有完全发酵的酵，一般发酵到40%到50%。膨松面团发酵时间短(一般为大膨松面团发酵时间的23倍左右)，不使用泡打粉，使面团不会太松。由于发酵时间短，发酵剂尚未成熟，嫩发的发酵剂紧而韧，应做成皮薄盐水多的小笼状汤袋。
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