1、自制酒由于受环境、酿造工具、酿造工艺等限制，会导致自制酒中出现有害物质，葡萄质量差、农药危害、发酵过程滋生霉菌、储存容器导致毒性、酿造材料成分配比导致不健康、自酿健康问题导致有害物质隐患。

2. 自制酒的危害

(1)葡萄选择不当可能导致毒性，葡萄是果园生产的，那么很可能葡萄在生长过程中被喷洒农药(为了提高产量!)在自制葡萄酒的过程中，我们并不提倡将葡萄清洗干净，因为我们也是依靠葡萄表面的微生物来引导发酵的。

(2)易滋生霉菌，用于酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉迹象的葡萄。葡萄在室温下不易保存，很容易发霉，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。因此，在酿酒的过程中，一定要选择新鲜的葡萄，一定不要购买葡萄，存放几天后才开始酿酒。

(3)容器的选择可能会导致毒性，我们知道整个过程下来要使用很多容器，其中最重要的就是发酵容器，毫无疑问，如果我们使用玻璃、陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而且如果用不锈钢甚至铁制容器作为发酵容器，很可能含有毒物。还有人用当地烧制的泡菜锅来酿酒，结果因为泡菜锅的含铅量超标，用这种容器酿制出来的酒也会含铅量超标，酿制这样的酒是非常危险的。

(4)糖分过多对健康有害，其实大部分时候在酿酒时应尽量避免加糖。在酿酒技术发达的国家，人们为减少甚至消除葡萄酒中的糖做出了艰苦的努力。在酿造葡萄酒的过程中，但选择添加更多的糖来帮助发酵，葡萄酒本身对人体是有益的，即使糖尿病患者也可以饮用，但如果添加过多的糖，就会对人体造成一定的伤害。

(5)卫生问题可能导致毒性，毕竟发酵时间一般为7天。在这个过程中，如果被细菌感染，很可能会使葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有清洗干净，搅拌的时候容器不干净，可能会导致细菌感染，想想看，时间长了你的食物会变质。

(6)隐藏有害物质，自酿葡萄酒可能隐藏甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。目前，自酿的酒还没有去除甲醇和杂醇油，所以有些人喝完自己酿的酒会头疼、头痛。而且，由于硬件不达标，不可能实现全程封闭消毒生产，自制酒也很难达到卫生标准，可能会出现大肠杆菌超标，造成肠胃不适。