小茴香，学名孜然，因其味道浓烈、独特，常被用作烧烤中的调味料。

小茴香，又名孜然、小茴香、小茴香，原产于中亚，中国仅产于新疆，是少数民族的主要食品。其独特的口感在日常饮食中起着重要的作用。含有黄酮类化合物、挥发油和多种矿物质，具有一定的抗菌和抗氧化作用。

当前位置孜然种子含有类黄酮、挥发油、脂肪、糖、氨基酸、蛋白质和矿物质等化学成分。每100克蛋白质含量为27%，脂肪含量为16%，无机盐含量为8%，还富含钙、镁、钾、铁等微量元素。

近年来的研究表明，孜然具有良好的生物活性，其用途包括抗炎、利尿、祛风、抗痉挛等。也用于治疗消化不良、黄疸、腹泻、肠胃胀气等。

1. 抗氧化活性

抗氧化活性主要是指孜然清除羟基自由基、1,1 -二苯基-2-微酰肼(自由基)和抑制脂质过氧化物的活性。大量实验表明，孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂提取物均具有良好的抗氧化活性。

2、抗菌活性

孜然精油、油树脂和乙醇提取物可以抑制细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)和真菌(如酵母)的增殖。

3、抗癌作用

研究表明，膳食中添加孜然可抑制结肠癌的发生，孜然在靶组织中具有潜在的抗氧化活性，并可减少小肠、结肠和盲肠中脂质过氧化产物(共轭二烯烃、脂质过氧化氢、硫代巴比妥酸)的产生。提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和还原性谷胱甘肽的水平在某些情况下可以抑制结肠癌的发生。

4、降低血糖、血脂

孜然预防和治疗糖尿病的机制之一是它能抑制人体内某些酶的活性。因此，孜然已被用作治疗糖尿病药物的成分，并已被人体试验证明具有良好的疗效。此外，孜然还可以降低血液和组织(肝、肾)中胆固醇、磷脂、游离脂肪酸和甘油三酯(继发于糖尿病)的水平，从而减轻高脂血症等并发症。

5、提高免疫功能

孜然乙醇提取物中含有类黄酮苷，可通过调节淋巴细胞改善免疫缺陷动物的免疫调节特性，从而减少肾上腺体积，抑制肾上腺激素水平升高，增加胸腺和脾脏重量。

当选择孜然时，选择绿松石色或黄绿色。

有浓郁的香味，而且看起来有些油，颗粒大小均匀，果实饱满品质较好。

小茴香的香气容易挥发，所以小茴香应密封存放于干燥阴凉处，不要与其他味道重的食物一起存放，以防产生异味。

食用前应将孜然去除，然后用清水反复冲洗，然后晾干或晒干。

孜然可以添加到面包、熟食肉和一些奶酪中，以增强食物的口感。

烘烤和碾碎孜然使其香味充分散发。在压碎之前稍微炒一下会增加味道。

1、新疆风味孜然羊肉

配料：细羊、牙签、白糖、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉等

制作方法：将羊肉条切开，放入锅中，加入盐、糖、料酒、葱、姜调味，用牙签佩带。备用。用色拉油加热锅至七或八成热。把羊肉串炸至变色。取出并控制油。锅中烧热油，加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、羊肉串，快速翻炒至出香，翻炒均匀即可上桌。

2. 孜然凉面

配料：面条、番茄、辣椒油、孜然、白糖等

食谱：番茄切片，备用。生抽、糖、醋和盐搅匀做调味汁。锅中倒入适量水，加入面条，中火煮至面条煮透，捞出冷却，沥干水分，放入碗中。把番茄片放在面条上，淋上酱汁和辣椒油。锅中加入少量油和盐，小火炒小茴香，淋在面条上，搅拌均匀。

3.孜然薯片

配料：土豆、辣椒、花椒、孜然等

配方：胡椒粉，胡椒粉，孜然粉，盐，糖，白芝麻，取一个大碗，比例为2:1:1:1:少许：少许。然后倒入一些油，加入孜然，肉桂，八角，花椒，炒香。之后，把大的肉桂和八角从锅里拿出来，剩下的留在锅里。把油倒入一个大碗里。锅中倒入清水，待水煮沸后，放入土豆片煮熟，根据软硬程度把握时间。但建议不要煮太久，一旦变色就取出来。最后，把煮熟的土豆放进一个大碗里，把煮熟的土豆片舀进汤里，搅拌均匀。

营养成分

适合普通人群。

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功效作用

]目前相关研究较少。但中医理论认为，孜然发热、血液循环、便秘、痔疮患者应少食或不食；孜然促进血液循环。有疼痛但无血瘀者不宜使用。