苋菜是一年生苋菜科植物，其茎嫩叶鲜美，营养价值高，富含蛋白质、多种维生素、烟酸、钙、磷、钾和铁等营养物质。特别是红苋菜富含铁和钙，适合儿童和老年人补钙。现代研究发现，苋菜叶中含有高浓度的赖氨酸，可以补充谷物中氨基酸的缺乏，适合婴幼儿和青少年食用，有很好的促进生长发育的作用。

苋菜中含有丰富的钙，容易被人体吸收，能促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。苋菜中含有丰富的铁、钙和维生素K，能促进血液凝固，增加血红蛋白含量，提高血液携氧能力，促进造血功能。此外，经常食用苋菜还能减肥、促进排毒、预防便秘。

当前位置10-10苋菜营养极其丰富，含有大量的蛋白质、铁、钙、磷、维生素等营养物质。

苋菜营养丰富，尤其是铁和钙含量高，具有补血、改善体质、强健筋骨的功效。

1. 预防和治疗贫血

苋菜中含有丰富的铁，能促进红细胞成熟，提高造血效果。还能增加人体血红蛋白，增强血液携氧能力。贫血的人常吃，可以补充体内缺乏的铁。

2. 强健骨骼

苋菜中含有丰富的钙，而且很容易被人体吸收，所以多吃有助于孩子的生长发育，可以促进他们牙齿和骨骼的快速发育；老年人骨骼变薄，容易引起骨病，多吃可以增强骨密度，预防骨病。

3.清热解毒

苋菜清湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热引起的红痢和肝火引起的红肿眼、肿喉等，都有一定的辅助治疗作用。苋菜中含有大量的膳食纤维，经常食用可以促进人体新陈代谢，加快毒素的排出，净化肠胃，预防便秘。

4. 增强体质

苋菜可为人体提供丰富的维生素A、K、氨基酸等营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力，增强抗病能力，被誉为“长寿菜”。

购买苋菜最重要的是要新鲜，因此，你可以去早市或大型蔬菜超市购买。早市的蔬菜一般都比较新鲜，大型蔬菜超市的蔬菜流动性很大，一般都比较新鲜。以下是常用的选择方法：

根据叶子颜色，苋菜可分为绿苋菜、红苋菜和彩色苋菜三种。其中，绿苋菜叶和叶柄呈绿色或黄绿色，口感较红苋菜和色苋菜硬。红苋菜的叶子和叶柄呈紫红色，口感比绿苋菜更柔软、蜡质。苋菜叶子的颜色边缘呈绿色，叶脉附近呈紫红色，吃起来比苋菜更软，更像蜡。一般来说，绿苋菜更适合烹饪；红苋菜，色苋菜口感鲜嫩，爽滑爽口，可以做上苋菜汤，也可以凉拌。可根据需要和口味选购。

2、看叶片大小

叶子小、薄、平的是嫩苋菜；另一方面，老苋菜有又大又厚又皱的叶子。

3.看根

根小的苋菜收获较早，因此味道更嫩。较厚的根需要更长的时间来生长，尝起来也更老。此外，幼苋菜根少且短，而老苋菜根多且根较长。

4. 看看它能不能被打破

挑选的时候，可以把根稍微折一下，新鲜的苋菜就可以掰碎，又嫩又脆；但老苋菜不容易折断。

5. 看看刀身的形状

如果苋菜的叶子翘起，或者变成萎黄，说明它不新鲜，不建议购买。

6. 其他人

购买苋菜时，最好选择带泥的根，这样便于储存。

当前位置如果你一次买了太多的苋菜，一天吃不完，你可以把它放在冰箱里。放入冰箱时，注意将装苋菜的袋子打开通风，或者不用袋子，直接放在盆里。

保鲜室的温度要控制好，这样才能保证苋菜的新鲜度。苋菜的贮藏不宜长期在7以下，若冰箱冷室温在4以下，贮藏时间不宜超过3天，否则容易冷损。购买后要快速预冷，将温度降至15以下，最好存放于8~10，并避免存放后冷凝水长期附着在叶片表面，否则叶片表面极易腐烂。

苋菜的食用方法很丰富，可以炒、冷拌、做汤、做馅等。在油炸或焯水过程中，由于加热时间短，操作迅速，苋菜中的铁、钙、维生素和叶酸不易快速流失；在烹调过程中，苋菜中的维生素、钙和碳水化合物很容易水解成汤，食用有利于蛋白质、多糖等的吸收，但会损失较多的微量元素和维生素。下面是一些常见的吃法：

1. 大蒜苋菜

材料：苋菜400克、大蒜两瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许。

方法：先将苋菜洗净备用，然后平剁或直接切成蒜片，再放入适量食用油，油热后加入大蒜翻炒，再加入苋菜，大火翻炒至苋菜变色，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀，关火即可出锅。

2. 苋菜沙拉

材料：苋菜200克，蒜头两瓣，小葱两个，芝麻适量，香油一勺，红油，生抽，盐适量，鸡精少许。

方法：将苋菜洗净，用沸水焯一下，捞出用冷沸水冷却，大蒜压平剁碎，青葱切成葱花。再将一汤匙香油、红油、生抽和适量盐、鸡精拌匀后，加入蒜末和葱末也拌匀成汁。将苋菜沥干水分，加入调味料拌匀。撒上一些芝麻。

3.紫红皮蛋汤

材料：苋菜500克、松皮蛋100克、大蒜1-2瓣、姜5克、盐适量、鸡精适量。

做法：将苋菜洗净，放入热水中焯水，捞起沥干水分。锅中放少许食用油，然后加入蒜片和姜丝入锅炒出香味，再加入切好的皮蛋入锅翻炒几下，锅中加入适量水，煮开后加入焯过的苋菜，盖上锅盖煮6 ~ 8分钟。苋菜煮软后，加入少许盐和鸡精调味。

[01:10 . 1010]过敏人群应避免食用苋菜，因为过敏人群食用苋菜后，再暴露在阳光下，可能患植物性日光性皮炎。此外，脾胃虚寒、腹泻的患者不宜食用苋菜，以免加重症状。