香菇是一种表面呈浅棕色，菇肉呈白色，略厚的食用菌，它口感鲜美，营养丰富，烹调方法多样，深受人们的喜爱。

香菇是一种食药同源的食品。富含蛋白质、膳食纤维和钙、镁、锌等微量元素，脂肪含量少，营养价值高。具有改善营养性贫血、降低血脂、延缓衰老的作用。

香菇含有丰富的蛋白质，在构成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必需的氨基酸，对幼儿和幼儿的生长发育十分有益。蘑菇还含有很多营养成分，主要包括膳食纤维、钙、镁、锌、钾、铁等微量元素、维生素C、维生素A等。其中所含的香菇多糖具有非常重要的药理作用。

[01:10 . 1010]香菇有很多功效，可以改善营养性贫血、调节免疫系统、防治肿瘤和抗衰老，适合一般人群食用。

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香菇中的氨基酸、多糖等物质能促进肝脏蛋白质的合成，增加血红蛋白和白蛋白的含量。蘑菇中的铁元素促进血红蛋白的产生，对治疗营养性贫血有显著效果。

2. 调节免疫系统

香菇多糖-葡聚糖具有高活性，作为宿主免疫增强剂，加速关键细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主机体的平衡，因此能提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的增殖，具有抗突变、抗肿瘤等作用。因此，建议大家多吃蘑菇，增强身体免疫力。

3、降血脂的作用

香菇多糖和香菇多糖均能促进血清胆固醇代谢，降低血清胆固醇含量。香菇中含有丰富的维生素，维生素有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管疾病有很好的防治作用。

4. 预防和治疗肿瘤

香菇中含有多种有效药用成分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性骨髓性白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌、乳腺癌术后微转移有抑制和预防作用。这种作用是通过增强机体免疫力来间接毒害癌细胞，特别适用于疾病后机体的康复。与其他抗肿瘤药物相比，LNT几乎没有毒副作用，是已知最强的免疫增强剂之一。

5. 健胃护肝

香菇对治疗病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等急慢性肝病有一定疗效。香菇多糖及其培养液具有保护肝脏、增强肝脏解毒能力、降低血清转氨酶水平的作用。常食香菇，可防治脾胃虚弱、腹胀、四肢无力、面黄体消瘦等消化系统疾病。

6. 预防佝偻病

香菇中含有钙、铁含量高，并含有麦角甾醇，因此现代中医认为，香菇补充维生素D剂，可以预防佝偻病。

7. 抗衰老作用

体内有各种各样的自由基。正常情况下，由于抗氧化酶(尤其是超氧化物歧化酶SOD)的存在，自由基不会对细胞造成严重损伤，有利于延缓细胞衰老。提高SOD活性可延缓细胞衰老。香菇不仅能促进SOD细胞的活性，还能促进SOD基因转录水平的表达，从而起到延缓衰老的作用。

营养成分

选购蘑菇可以通过看伞和摸伞两个方面，下面就为大家介绍一些窍门。

1. 看这把伞

选择香菇时，要选择比较大的，而且伞越圆，肉质越厚越好。好的香菇伞盖边缘是完全卷下来的，褶皱整齐对称。

2. 摸摸我的手

购买时，可以用手触摸香菇，新鲜的香菇有弹性，质地柔软，建议购买。

: 010 - 1010 1。新鲜的蘑菇

新鲜的香菇可以用透气的薄膜包起来，放在冰箱里保鲜一周左右，或者直接冷冻。

2. 干香菇

干香菇应存放在密封的罐中，最好每月取出一次，放在阳光下暴晒，可存放半年以上；它也可以直接冷藏或冷冻，以避免变质或昆虫。

功效作用

香菇是大家都喜欢的，味道也很鲜美，一般香菇以吃为主，也可以煮熟吃。不过，香菇在爆炒过程中会失去部分维生素C和一些微量元素，但大部分营养成分都保留了下来，值得注意的是，香菇不能生吃，所以常见的吃法还是油炸。这里有三种在家吃香菇的方法。

1、四素烧

材料：香菇、豆腐、竹笋、魔芋丝、

方法：洗蘑菇后，切成十字块，把适量的食用油入锅，锅热油后，把葱，姜，蒜，然后把蘑菇、油豆腐、笋、等，炒，加入适量的酱油，少量的水(水并不是没有结束的材料),当水少，添加魔芋碎火炒汁，撒上适量的盐在锅里。

2. 炒蘑菇和蔬菜

食材：香菇、山药、胡萝卜、卷心菜、

方法：将所有食材准备好洗净，切好的白菜和香菇分别焯水备用。锅中倒入适量油，油热后将香葱和姜炒熟，倒入山药翻炒，再加入胡萝卜继续翻炒，再加少许水翻炒一会儿，加盐继续翻炒。加入焯过的卷心菜和香菇，继续搅拌，加入少许胡椒粉，搅拌至顺滑。将淀粉倒入锅中，加入少量水，淋上香油，加入少许鸡精继续搅拌均匀。

3.香菇瘦肉粥

配料：香菇、瘦肉丝、木耳、生菜、白米粥。

方法：香菇洗净切丝，生菜切丝，木耳切丝，姜切丝。然后将大白米粥加热，大火煮开，米就能开花了，再加入香菇丝、肉丝、姜丝。将粥用小火熬出香味即可加入木耳丝，最后放入生菜丝，加入盐、鸡精，点入洋葱油即可。

选购方法

可以被普通人群食用。

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储藏方法

]过敏者

虽然香菇适合大多数人食用，但仍有少数人对香菇过敏，这群人不适合食用香菇，否则会产生皮肤瘙痒等过敏症状。