木耳是中国常见的食用菌。营养价值高，口感鲜美，可入药。具有抗血栓、降血糖、延缓衰老的作用。

黑木耳又名黑木耳、云木耳、黑白菜等，是我国珍贵的食用菌，含有丰富的营养成分。可食可入药，其性质有平、味甘、凉血、活血、补气、止痛等功效；其肉质细腻、酥脆可口，享有“素中之肉”的美誉。

现代科学研究表明，这种真菌还含有丰富的核苷酸，可以使血液中的胆固醇含量降低20%左右；其中所含的胶体具有很强的吸附力，能起到清洁消化道的作用。中外科学实验证明，木耳还有降低血凝块的作用，对冠心病、脑病和心血管病患者十分有益。

木耳中所含的营养物质极其丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，市场上可以买到大部分的木耳干。

: 010 - 1010 1。抗血栓形成的

通过抗血栓实验发现，家兔口服木耳多糖可显著延缓血栓形成时间，缩短血栓长度，减少血小板数量，降低血小板黏附率和血液黏度，说明木耳多糖具有明显的抗血栓作用。

2、降低血脂，抗动脉粥样硬化

黑木耳多糖降血脂作用的实验研究表明，黑木耳煎剂具有降胆固醇作用，黑木耳多糖提取物可预防小鼠高胆固醇饮食引起的高胆固醇血症的形成。家兔每天吃真菌可以降低血浆胆固醇、血栓素A2(一种激活血小板的化合物，使其聚集)水平，减少动脉粥样硬化症状。

3.延缓衰老

研究表明，木耳通过降低血浆胆固醇含量，减少脂质过氧化产物(细胞代谢后的有害产物)的形成，以维持细胞的正常代谢，具有延缓衰老的作用。

4. 辐射电阻

通过木耳多糖抗辐射作用的动物实验，发现连续7天的辐射照射后，注射木耳多糖的小鼠存活率比对照组小鼠高1.56倍，证明木耳多糖具有抗辐射作用。

5. 低血糖

结果发现，灌胃木耳多糖能显著降低糖尿病小鼠的血糖水平，且灌胃后4-7h效果最为显著，同时还能降低糖尿病小鼠的饮水量。

市场上的木耳大多是干的，因此，在选择时，可以从形状、颜色、触感、味道等方面进行选择

(1)形状

秋季木耳生长缓慢，长得粗壮，树胶也较多，所以在挑选时，要看木耳形是否均匀，肉质是否饱满。若花形均匀，肉饱满，卷曲现象少，说明是优质木耳。反之，肉质较少，卷曲较多的木耳品质较差。

(2)颜色

优质黑木耳两面颜色不同，一般内部黑色有光泽，背面灰色无明显纹路。如果两面都是黑色，很可能是商家喷洒了化学药品；如果木耳出现黑灰带白色附着物，那么很可能是混入了假木耳，尽量不要购买。

(3)联系

掂在手里，同样大小的黑木耳质量轻，捏的时候有清脆的声音，平整光滑，特别易碎。如果韧性大，捏的时候声音闷，说明黑木耳含水量多，容易发霉变质，不利于健康。

(4)味道

买的时候可以掰一片，用舌头舔一舔，尝一尝是否有异味，真正的黑木耳没有异味，吃起来像一股甜甜的味道。有的商家为了盈利，在黑木耳中加入食盐、涩味硫酸镁、甜味镭等。

(5)干燥和湿润程度

抓一把木耳，称一称，如果有清脆的声音，说明是优质木耳。

: 010 - 1010 1。保存真菌

(1)常温保存

储存时间：1-3天。

将木耳晾干后，再用保鲜膜、保鲜盒或塑料袋存放，会让木耳保持一定的新鲜度。

(2)冷藏或冷冻

储存时间：7-15天。

控制干木耳的水分，将木耳放在温度最低的冷藏室或冷冻室中，以保持木耳的新鲜度。

2、干木耳保鲜

储存时间：1个月以上。

菌类应存放在通风、透气、干燥、阴凉的地方，避免长期阳光暴晒；远离气味重的食物以防止异味。由于木耳的质地比较脆，应尽量减少转动，轻拿轻拿，不要按压重物。

你也可以用纱布缝一个袋子，把木耳放进去，然后挂在阳台的角落里。当阳光好的时候，你可以把真菌拿出来晾干。

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功效作用

]黑木耳的烹调方法多样，是各种荤菜的理想配料，咸甜食品均可食用，是适合做四季美味的食品，也是药酒食品的最佳原料。需要注意的是，黑木耳在高温蒸煮后可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有利于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不能在水中浸泡后直接食用。另外，木耳中钙、铁、锌的含量较高，要想吸收这三种元素，就要注意加热时间不能过长，容易流失。以下简单介绍几种菌类饮食：

(1)木耳香脆豆腐

食材：酥豆腐300g，水发黑木耳150g，葱50g，姜8g，蒜15g，泡过的红椒粉40g，红抽、味精、大豆粉、食用油各适量。

准备工作：将黑木耳蒂水洗掉，换刀，放入沸水锅中焯水后，沥干水分；锅中烧热食用油，放入红椒、姜蒜、葱炒熟，加入鲜汤、木耳、香脆豆腐、红抽，并煮至出味，放入味精、豆粉收汁，香味浓郁，开锅。

(2)木耳鹿角龟汤

材料：乌龟1只、水耳200克、大葱30克、姜片259克、胡椒粉4克、料酒50克、鹿茸片8克、高汤、四川盐、味精。

生产：

龟宰后，用沸水烫3分钟左右，用刀取出去皮膜，去内脏，洗去血，再用沸水焯水，再洗净，放入盆中，加入鹿角片、姜片、胡椒粉、料酒、高汤上笼蒸，加川盐备用。

用水洗净毛木耳蒂，切成片放入大砂锅中，加入洋葱和蒸熟的甲鱼(汤)，煮2分钟，放入味精，结束砂锅盛出。

(3)砂锅猪肉腰子

食材：水毛菌170g，猪里脊肉350g，大葱20g，高汤，川盐，姜葱汁，料酒，胡椒粉，味精，豆粉各适量。

生产：

去菌根，洗净，切成小块，焯水后放入沸水锅中，捞出，放入砂锅中，加入高汤、胡椒粉、料酒、姜汁和葱汁，煮至可用。

[01:10 . 10]出血性中风患者要注意饮食

木耳多糖能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病十分有益，但出血性中风患者由于凝血功能差，要慎重食用。

2、胃不好的人不宜多吃

木耳含有较多的膳食纤维，胃不好的人如果吃多了，可能会引起腹泻、腹胀等疾病。