海鲈鱼分为淡水海鲈鱼和海鲈鱼两种，个体大，肉质鲜美，营养价值高。

鲈鱼又名鲁鱼、花鲈鱼、盘鲈鱼、花村鲈鱼、大盘、中盘。肉白而嫩，很少有细刺，没有腥味。鲈鱼营养丰富，含有多种蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养元素，鲈鱼还含有维生素A、维生素D、B族维生素等，能促进营养物质的吸收。此外，鲈鱼还具有胎盘、脑等功效。

在黑鲈的氨基酸组成中，鲜味的特征氨基酸主要是天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸，它们的总量占黑鲈肌肉氨基酸总量的42.5%。鲈鱼含有多种人体必需氨基酸，以松江鲈鱼为例，必需氨基酸有亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸7种，还包括组氨酸和精氨酸2种半必需氨基酸，其中赖氨酸含量最高。人们常吃的大米、小麦等食物一般最缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。松江鲈鱼的赖氨酸可以弥补水稻、小麦等食物蛋白质中赖氨酸含量的不足，从而提高蛋白质的利用率。

: 010 - 1010 1。中止

鲈鱼体内含有丰富的蛋白质、维生素、钙等微量元素，可以补充孕妇身体所需的营养物质，有利于孕妇和产后妇女的营养补充。此外，鲈鱼还能治疗胎儿躁动、低奶等疾病。

2. 滋养你的大脑

黑鲈脂肪中不饱和脂肪酸含量占59.7%，其中EPA和DHA对大脑发育和记忆有很大的影响。DHA对人体健康具有非常重要的生理保健功能。它能抑制血小板凝集，扩张血管，提高细胞膜通透性，降低血液中极低密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。因此，它具有降低血液粘度，预防动脉硬化和阿尔茨海默病的功能。促进婴幼儿智力发育，预防脑血栓和心肌梗塞等功能。尤其对生长期儿童的大脑发育有帮助。

3.维持正常的神经系统功能

鲈鱼血液中含有铜，铜是维持神经系统正常功能的重要元素，影响物质代谢中关键酶的功能，缺铜的人可以通过食用鲈鱼来补充。

4. 促进消化

鲈鱼体内含有三种胃蛋白酶原(PG1、PG2、PG3)和两种胰蛋白酶，是促进食物消化、吸收和降解的关键物质。

: 010 - 1010 1。购买活鱼

购买活鱼时，重要的是看精神，摸起来活灵活现、反应灵敏的鱼比较新鲜。

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眼睛要突出，鱼的眼睛暗沉浑浊，触摸时反应慢。它不适合购买。

2. 买死鱼

购买死鱼时，鱼鳃越红越新鲜，按压时眼睛明亮有弹性，皮肤无鳞片，身体有弹性，按压后鱼立即恢复，说明鱼新鲜。

鱼身暗沉，鳃发白，用手按压后不能恢复，不宜购买。

: 010 - 1010 1。冷藏

鱼上撒盐，放入冰箱冷冻室，可存放6小时左右，不易变质，会更美味。盐和保鲜膜包裹，以获得更好的效果。如果冷冻，可以保存很长时间，但味道不如新鲜。

将死鱼浸泡在约10%的盐水中，在30度左右的天气下可保存3至4天。

将鱼放入80 ~ 90度的热水中，微烫至鱼皮变白后取出，再用保鲜膜包起来放入冰箱，保证24小时左右不会变质。

[01:10 . 1010]鲈鱼体型大，肉质鲜美，营养丰富，有多种食用方法。它可以蒸、红烧、烤，也可以搭配各种食材，做出营养又美味的菜肴。

1. 清蒸鲈鱼

配料：黑鲈、姜、黑豆、香菜

做法：首先用斜刀将鱼肉清理干净，均匀地涂上盐，并插入姜片，蒸一刻钟，倒出汤汁。锅中烧热油，放入黑豆炒香。用姜、香菜蒸鱼，加入生抽，然后淋上热油。

2、家常红烧鲈鱼

配料：黑鲈、胡椒

做法：鱼洗净后，在鱼的两面切几刀，用盐、生抽和料酒腌制20分钟。热锅，倒油。油热七成后，将鱼放入锅中煎。加一点老抽给它上色。最后加水煮至浓汤，再加入彩椒和鸡精，捞出汤汁。

3.糖醋鲈鱼

配料：黑鲈、糖、淀粉

做法：首先，将海鲈鱼去鳞、去鳃、去脏器、洗净。然后在锅中加水(水可以淹没整道菜为宜)，煮沸后，将鱼放入小火中煮8分钟左右，然后捞出鱼，撒上姜。最后，在热锅中加入老抽，米醋和糖，然后加入少许水煮沸，变稠，倒在鱼上。

营养成分

一般人都可以食用，鲈鱼富含蛋白质、维生素等营养物质，有利于补充人体所需的营养物质。

功效作用

皮肤疾病或溃疡患者：

鲈鱼是一种高蛋白食物，它所含的高蛋白可能是一些人诱发皮肤病的原因，并可能加重患者的病情。