小白菜外形娇嫩，色泽鲜嫩，味道甘甜。含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素和微量元素等营养成分，具有很高的营养和药用价值。

娃娃白菜是一种口袋大小的小白菜，看起来和大白菜很像，但大小只有大白菜的五分之一到四分之一。小白菜含有蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素等营养成分，是一种热量低、易消化、促进新陈代谢的蔬菜，而且小白菜薄而甜嫩，味道鲜美，比一般蔬菜细，适合老人、牙齿不好的孩子食用。

小白菜的营养价值与大白菜基本相同，营养成分丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素C、B族维生素和钙、铁、磷、硒等，微量元素锌的含量不仅在蔬菜中名列前茅，甚至高于肉、蛋的含量，具有丰富的营养价值。功效及效果

白菜宝宝含有蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素等营养物质，具有促进肠道蠕动、利尿降血压、抗氧化、降血脂等作用。

1. 促进消化和肠道蠕动

小白菜含有维生素B1和C，能促进胃液分泌，帮助消化；此外，小白菜含有大量的膳食纤维，可以促进大肠蠕动，帮助排便，预防便秘。

2、利尿降压

小白菜钾含量高，钠含量低，可减少肾小管对水分的重吸收，具有利尿作用，从而达到降血压的效果。同时，研究表明，维生素A和C对降低血压有显著作用，幼白菜中的维生素A和维生素C对预防高血压有一定意义。另外，宝宝白菜含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不仅可以减少钠盐的吸收，促进钠离子的排出，还可以减少脂肪的吸收，减轻体重，并间接起到降血压的作用。

3.抗氧化

小白菜中含有丰富的维生素C，维生素C是一种天然的抗氧化剂，可以作为还原剂，清除体内的氧自由基，可以起到抗氧化的作用。此外，维生素C可阻断胺或酰胺与亚硝酸盐的作用，生成致癌的亚硝酸盐胺化合物，对胃癌有一定的预防作用。

4. 降低血脂

小白菜的膳食纤维含量高。膳食纤维对胆固醇有一定的吸附作用，阻碍了膳食胆固醇的扩散和胆汁与胆固醇的乳化，从而减少了膳食胆固醇的吸收。膳食纤维的某些成分可以结合胆固醇，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇；此外，膳食纤维能加速肠道蠕动，缩短膳食胆固醇在肠道的停留时间，促进胆固醇的排出，降低血浆胆固醇水平；还可以通过增加食物在肠内的过渡时间，延缓胃排空，减缓或减少脂肪的吸收，从而降低血浆中甘油三酯的水平，从而达到降血脂的目的。

1. 看看这颜色

从颜色上看，新鲜的小白菜叶子是亮黄色的。

2. 看看这个形状

在外形上，与大白菜相比，小白菜的外形更加均匀细致，头尾宽度基本一致，纹路细腻。

3.看那些叶子

正宗的白菜宝宝是柔韧的，叶子比较薄，一般芯叶、外叶同步生长，叶面比较平整，基部小，叶子卷曲，花纹也很精致，小而漂亮。假娃娃白菜难以握住，菜顶宽而厚，颜色白色，有明显的剥落痕迹。

营养成分

小白菜贮藏温度最好控制在0~ -3，贮藏时间一般不超过1-2天，保证水分含量相对稳定，减少病毒斑的产生。

选购方法

小白菜含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素和微量元素等营养物质，具有很高的营养价值，使用方式多种多样，可用于制作多种菜肴，如番茄小白菜炒豆腐、雪蟹红烧小白菜、汤什烩小白菜等。

1. 番茄小白菜炒豆腐

配料：小白菜、腐竹、番茄

方法：番茄洗净切段，豆腐切段控制水分，小白菜洗净撕条备用。锅中烧热油，加入番茄炒至汤出，加入豆腐翻炒均匀，盖上锅盖。锅烧开后，加入小白菜炒软，加入盐和生抽调味，翻炒均匀出锅。

2. 雪蟹配小蔬菜

材料：山白菜、阿拉斯加雪蟹腿、高汤

方法：选好宝宝菜后，加工入味。蟹腿调味后，放在小白菜上。将高汤调味，倒在雕刻好的盘子上。

3.用小卷心菜做汤

配料：小白菜、虾米、豌豆、松子蛋、竹笋、鸡汤或大骨汤、枸杞

方法：将小白菜的叶子掰开，用流水冲洗几次，沥干水分备用。虾去壳，竹笋在沸水中煮10分钟，捞出切丁，鸡蛋丁备用。锅中倒入少许食用油，将切好的蒜瓣炒香，加入高汤煮开。将小卷心菜加入高汤中，煮至变软，捞出并转移到盘子里。在高汤中加入四季豆、竹笋丁和鸡蛋丁，煮3分钟，然后加入虾和枸杞，再煮一分钟。在高汤中加入湿淀粉，搅拌均匀，直到液体逐渐变稠，加入盐调味，将酱汁倒在小白菜上。

储藏方法

适合一般人群。