金针菇，学名三尖科植物，因其茎细长，像金针，故称金针菇鲜美，且营养丰富，具有很高的药用疗效。

金针菇(Flammulina velutipes)，学名为pectoris trichosolium，又称小火菌trichosolium，结构菌、蘑菇、冷冻菌、金蘑菇，属于金针菇菌科，是一种菌藻地衣。金针菇在自然界中分布广泛。北至黑龙江，南至云南，东至江苏，西至新疆，适宜金针菇生长。金针菇适合生长在柳树、榆树、杨树等阔叶树的干树和残根上。金针菇中含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸。它含有蘑菇，有抗癌作用。此外，金针菇还具有降低胆固醇、提高机体免疫力等多种功效。具有很高的药用价值。

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营养成分

]金针菇富含蛋白质，还含有维生素D等多种维生素，并含有丰富的磷、钾等矿物质，营养丰富。功效及效果

金针菇是世界著名的食药用菌和观赏菌，其菌盖光滑，茎细嫩，形美，味鲜。具有很高的营养和药用价值，开发前景广阔。

1. 提高免疫力

金针菇多糖具有免疫调节作用，可以增强胸腺细胞的活性，激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体和干扰素的产生，进而提高免疫力。

2. 降低胆固醇

血液中的胆固醇主要以高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的形式存在。如果LDL过高，就会使血管变窄或堵塞，导致动脉粥样硬化、血栓形成、冠心病等心血管疾病。

多糖能干扰脂质的代谢过程，加速脂质的分解和排泄，其抗氧化作用不能直接降低血液中的低密度脂蛋白，但有助于降低低密度脂蛋白对血管的危害，从而降低血液中低密度脂蛋白的浓度，起到预防心血管疾病的作用。

3.保护肝脏

金针菇多糖的免疫调节作用可以通过增强胸腺细胞的活性，激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体和干扰素的产生来实现。金针菇多糖不仅能提高肝脏超氧化物歧化酶的活性，增强肝脏清除自由基的能力，减轻自由基对细胞膜的损伤，还能减少丙氨酸转氨酶(ALT，主要存在于肝细胞中，肝细胞损伤或坏死会使其浓度升高，是肝细胞损伤程度最敏感的指标)的释放，具有显著的保肝作用。

4、抗疲劳

乳酸浓度被认为是疲劳的一个重要指标。人们在剧烈运动和脱水时感到肌肉疼痛，主要是由于体内乳酸浓度增加(过高会引起酸中毒)。金针菇多糖能显著降低乳酸浓度，加速机体消除疲劳的同时，还能增强机体对运动的负荷能力，使机体不易疲劳。

5. 抗氧化剂

多糖能提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性，能有效清除自由基，防止自由基对皮肤细胞的损伤和过氧化氢的生成，起到抗氧化、延缓机体衰老的作用。

当前位置看这颜色

优质金针菇的颜色应为浅黄色至黄褐色，菇盖中心略深于边缘，菇柄底部较浅。还有一种白而嫩的颜色，应该是脏白色或乳白色。

(2)嗅觉

颜色特别均匀，鲜艳，不自然，没有淡淡的木菇气味，但有一种气味，可能是熏制、漂白、染色或用添加剂处理过的。购买时要注意。

[01:10 . 1010]新鲜的金针菇如果需要保存，可以切去根部，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分后放入冰箱，这样可以保存一周左右。如果是加工产品，建议开封后立即食用，不宜长时间存放。吃的方法

金针菇食用前一定要煮熟，否则容易引起中毒。将淡水挤入沸水锅中煮熟，冷拌、炒、炒、炒、炒、蒸、蒸、汤均可作为肉菜菜的配料。

1. 蒜芽香菇

配料：蒜苗、金针菇

怎么做：

(1)金针菇切段，蒜苗切段。香菜和香葱洗净备用。

(2)盐、美极、女儿鸡汁、姜汁、白醋、温水、胡椒粉、少许白糖，与汁液搅拌均匀；

(3)将水烧开，将金针菇和蒜苗加热。捞出后可用冷沸水冷却，控制干燥；

(4)金针菇、蒜苗，加汁拌匀；

(5)盘上，放香葱和香菜，滴几滴香油即可。

2. 锡纸里的野木蘑菇

配料：金蘑菇

怎么做：

(1)食材洗净，去根洗净，挤去多余水分，葱、小米切小段，蒜瓣切碎；

(2)将油、大豆油、酱油、大蒜调成酱汁；

(3)将金针菇放在锡纸上，倒入酱汁拌匀，撒上处理过的葱和小米麻辣；

(4)将锡纸折入密闭盒内，放入烤箱；

(5)在200烘烤20分钟后即可食用。

3.金菇鲫鱼汤

配料：鲫鱼、金针菇

怎么做：

(1)鲫鱼洗净，加盐、料酒、姜腌15 ~ 30分钟；

(2)将锅加热，使油冷却，油热后用姜片擦拭锅，以免粘；

(3)将鲫鱼放入锅中，煎至两面微黄；

(4)大葱切长段，蒜切丝，姜切丝，将金针菇用沸水煮至破；

(5)煎鱼后，留底油在锅中，加入金针菇、葱花、蒜片、姜丝，加盐，翻炒出香味；

(6)将鱼放入锅中，加入一大碗水，大火煮5分钟，成品。

选购方法

适用于气血不足的老年人、营养不良的儿童、癌症患者、肝病及胃、肠溃疡、心脑血管疾病患者。

脾胃功能弱、稀泻者忌食金针菇。此外，不宜生吃，适合在沸水中熨烫，煮成各种熟食。