杏仁是蔷薇科的种子，分为苦杏仁和甜杏仁，含有很多可以直接使用的营养成分。

杏仁是玫瑰科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖和微量苦杏仁苷。其中，脂肪主要由油酸和亚油酸组成。杏仁果实生长在短的距离(在树枝的顶部)，有一个未成熟的外观。果实成熟时，绿色的外壳裂开，露出粗糙的核仁外壳，黄色的外壳上有许多小孔，还有坚硬的木质外壳。杏仁果实扁平，呈椭圆形，一端圆，另一端尖，覆盖着一层薄薄的棕色果皮。核仁含20%蛋白质，不含淀粉，经碾磨、加压、萃取的油，约为其自重的一半，杏仁油呈淡黄色，虽然没有香味，但有软化皮肤美容的作用。

当前位置杏仁富含脂肪、总糖和蛋白质。它的脂肪含量最高，还含有镁、钾、钙、钠和锌等矿物质元素。此外，杏仁还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等。

[01:10 . 1010]杏仁中所含的各种成分有多种功效，可治咳嗽哮喘，可润肠，利于治疗胸膈充血。

1. 治疗咳嗽和哮喘

杏仁可治疗风热咳嗽，可与薄荷、连翘、菊花等配用；治疗风寒引起的咳嗽，用麻黄、桂枝等，以舒表寒，宜肺喘；治疗燥热引起的咳嗽，常以贝母、海参、麦冬等合用清燥润肺止咳；治疗痰湿肺燥引起的咳嗽，多用柑桔皮、桔梗、半夏等化痰药物；对于肝火侵肺引起的咳嗽，可在服用黄芩泻白的同时服用。

2、润肠

杏仁富含油脂，质地湿润，可以治疗肠道干燥引起的便秘。治疗津液不足引起的便秘，用桃仁、松仁、梅仁润燥通肠；用大黄、桃仁、麻仁等治疗风结、血结引起的便秘，活血祛风、润肠。如果你想治疗气虚少斤引起的便秘，你可以将大麻籽和三叶草混合。

3.治疗胸部和横膈膜充盈

杏仁可适肺祛痰，故可治胸闷寒(即寒饱)病。用于化痰湿、胸闷、胸气短，常与复芩配伍。

0

杏仁中含有多不饱和脂肪酸、膳食纤维和丰富的黄酮类、多酚类物质，不仅能降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低患心脏病的风险。

: 010 - 1010 1。看看这个形状

选择杏仁时，要选择颗粒比较大，整体看起来均匀饱满的杏仁。形状为鸡心型，略扁，光泽明亮者优先。

2. 摸摸我的手

买的时候可以摸一下杏仁，杏仁尖有点刺，干杏仁更好。

3.味道

在得到卖家的同意后，你可以品尝一颗杏仁，如果它是脆的就更好了。

当前位置保存杏仁的环境应保持干燥、凉爽或低温。未开封的吃完的杏仁可以放在干燥的环境中，而未密封的吃完的杏仁最好放在冰箱里冷冻，而且杏仁开封后要尽快食用，不宜存放太久，以免变质发霉。如果杏仁放在潮湿的地方，它们很容易受潮和昆虫，从而变质。然而，如果把杏仁放在阳光下，它们会导致营养流失。

营养成分

杏仁有苦、甜之分，均含有有毒物质——苦杏仁苷，甜杏仁中的苦杏仁苷含量极低，一般食用量不会中毒，而苦杏仁中的苦杏仁苷含量比甜杏仁高近30倍，如加工方法不当，食用后容易中毒。

由于苦杏仁苷易水解成剧毒的氢氰酸，进入人体后可抑制细胞色素氧化酶的活性，导致组织细胞缺氧，毒性表现主要是中枢神经系统受损。严重者可引起呼吸麻痹、心脏骤停和死亡。轻度中毒的人可能会出现口中有苦味、流口水、头晕、恶心、心悸、腹泻和四肢疼痛。因为苦杏仁和甜杏仁不易分辨，所以吃杏仁时必须经过加工去毒。

1. 解毒方法

先将杏仁在温水中浸泡12小时以上，并经常换水，去核皮，然后不盖盖子煮；你也可以直接油炸杏仁来烹饪。如果一旦发现有中毒现象，应迅速用手指或筷子刺激咽壁，尽量诱导呕吐，并应及时送往医院

2. 烹饪方法

(1)杏仁茶

配料：杏仁、糯米

怎么做：

大杏仁在水中浸泡10分钟，直到外皮能轻易剥落，洗净后再将糯米提前浸泡5-8小时，使糯米能吸收足够的水分。将泡好的糯米和杏仁放入搅拌器，加水，低速搅拌至颜色变成乳白色。然后将杏茶倒入漏网，或纱布滤网中，过滤好汤汁放入汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化，煮出杏仁的香气即可。

(2)杏仁粥

配料：甜杏仁，米饭

制作杏仁粥时，要先将甜杏仁磨成泥状，再将大米洗净，倒入锅中，加入适量的水煮沸，然后用慢火煮。

肥胖的人选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。素食者食用甜杏仁，可以及时补充蛋白质、微量营养素和维生素如铁、锌、维生素e等。通常可以作为坚果食用，但不宜过量。经常吃杏仁的冠心病患者患心绞痛的可能性比不吃杏仁的患者低50%。杏仁富含硼和钙，对预防更年期妇女骨质疏松症也有好处。

: 010 - 1010人优柔寡断

苦杏仁中的糖苷经酶或酸水解后释放出氢氰酸和苯甲酸。过多的氢氰酸与组织细胞中的铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶输送氧气，从而使组织细胞窒息，并严重抑制髓质中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以吃杏仁时要小心，不要过量。