奶酪发酸是坏了吗
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奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是公认的营养品。制作1公斤奶酪大约需要10公斤牛奶，所以奶酪也被称为“牛奶黄金”。除了含有优质蛋白质外，奶酪还含有糖、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物质元素，铁、锌和脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性维生素B1、B2、B6、B12，烟酸、泛酸、生物素等营养物质。
奶酪的生产需要经过微生物的发酵，在凝乳酶和蛋白酶的分解作用下，蛋白质在微生物中形成氨基酸、多肽、多肽、蛋白胨等小分子，因此很容易消化，其蛋白质消化率为96% ~ 98%。在奶酪生产中，大部分乳糖随乳清排出，其余部分通过发酵变成乳酸，所以奶酪会有酸味，食用安全。
由于奶酪含有丰富的营养物质，放置时间长了就会发生变质，产生酸味，这样的奶酪已经变质，不能食用。
奶酪变质后，碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质被分解破坏损失，营养价值严重降低。此外，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些弱致病菌大量生长和繁殖，造成人类食用引起的食源性疾病。而且在变质变质的过程中会产生毒素，如果食用变质的酸乳酪可能会导致食物中毒。
今天就对奶酪酸坏进行简单的介绍，对于如何鉴别腐烂食品等食品污染的知识也请大家多了解一下食品安全知识，希望对大家有所帮助。
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