枸杞是一种珍贵的食物，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙等营养物质，适合心血管疾病患者食用。

猴头菌又名猴头菌、刺猬菌、花椰菜菌、山菌等，是一种隐匿在密林中的珍贵食用菌。它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素、氨基酸等营养成分，还含有7种必需氨基酸。它含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，可降低血液胆固醇含量，适合高血压、心血管疾病患者食用。同时具有促进消化的作用，对胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的辅助治疗有一定的作用。此外，它还能提高人体免疫功能，能延缓衰老。

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营养成分

]猴头菌营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素等营养成分，大部分猴头菌罐头经过加工后就可以在市场上买到。

目前，鹰嘴猴头的药用价值引起了国内外学者的广泛关注。猴头菌中含有丰富的多糖、多肽等物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌等恶性肿瘤。此外，猴头菌中含有多种氨基酸等物质，可以提高人体免疫力，延缓衰老。

1. 治疗胃溃疡

将鹰嘴猴头制成鹰嘴猴头片，用于治疗溃疡和癌症。结果表明，猪头菌片对胃肠道溃疡、慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎均有较好的治疗效果，可改善溃疡及炎症症状，有效促进食欲，减轻疼痛。同时对晚期胃肠癌也有很好的疗效，可以使一些肿块缩小、呕吐、黑便等症状减轻。

2. 抗氧化作用

从分离纯化的贺氏菌多糖对小鼠血清抗氧化能力的研究结果表明，贺氏菌多糖能显著提高小鼠血清中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶(两种抗氧化酶)的含量，具有良好的抗氧化能力。同时，由于其较强的抗脂质过氧化能力，还能显著降低小鼠血清脂质过氧化含量。

3、健脾养胃

猴头菌的含硫量很高，硫是人体不可缺少的重要营养元素。进入人体的硫经过一系列代谢过程，大部分最终变成无机硫酸盐、硫酸盐和中性硫，进入血液循环，从而增强食欲，增加胃粘膜屏障的功能，达到健脾补胃的效果。

市场上出售的干猴头菇大部分，所以要从外观、颜色、毛发长度和大小四个方面进行选择。

1. 外观

选择头均匀、干燥、无杂质、虫蛀、体完整的猴头菇，腐烂、虫蛀不建议购买。

2. 颜色

优质贺利菌色泽金黄，犹如金丝猴毛。有时它也有黄色到白色，因为蘑菇的菌丝体是白色的。

有些商家会用硫酸碘来增加美白效果，导致其出现异常的白色。这样不仅对猴头菌有害，对人体也会造成危害，所以不建议购买。

3.大小

购买时，选择近圆、大小均匀，直径4-5cm左右为佳，且无疤痕、刺完整为宜。

4. 长头发

毛的长度是判断贺氏菌质量的标准之一。优质贺利菌，毛发细长完整，分布均匀厚实。

干燥的黑利菌菇需要储存在干燥、凉爽、通风、无昆虫的环境中。通常在这种情况下，储存期可以长达一年。

功效作用

菌菇营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、多糖等营养物质，适合煲汤，煲汤过程中这些营养物质会溶解到汤中，帮助吸收；烘烤过程，如果时间不太长，可以保留大部分的营养成分。

1. 牛肚片炒香菇

配料：香菇、五花肉、韭菜

怎么做：

用温水浸泡干猴头菇，洗净切片，放入沸水锅中焯去苦味，捞出沥干。

将煮好的五花肉切成片，锅中烧热油，翻炒熟的五花肉片和猴头香菇片。

最后加入酒、盐、糖、鸡精、韭菜，淋上香油，翻炒后盛盘，撒上胡椒粉。

2、猴头香菇排骨汤

配料：蘑菇，排骨，枸杞

怎么做：

排骨洗净，切入冷水中煮去泡沫。

将香菇洗净，用手撕成几段，加入姜片和排骨熬汤，小火煮2小时左右。烹饪前10分钟加入枸杞和盐。

3.香菇炒芹菜

材料：蘑菇、芹菜

怎么做：

用冷水浸泡猴头菌，其间换水，将浸泡好的猴头菌切成块，然后放入滚锅焯水后捞出沥干。

把欧芹洗净，切成块。

锅里放油，锅里炒葱姜，锅里炒芹菜，再锅里炒猴头菇。

翻炒至芹菜略变平，加盐翻炒，关火，即可享用。

当前位置猴头菌是老少皆宜的食物，对真菌过敏的人要慎食。