芥菜，又称盖菜，它的茎直立，叶柄带小裂片，在我国各地都有栽培，它是十字花科、芸苔科植物，它的种子磨粉叫芥菜，是一种调味品

芥菜的营养成分非常丰富，含有丰富的膳食纤维和矿物质，如铁、镁、钾、锰等，具有调节机体新陈代谢、增强机体免疫力的作用。此外，芥末富含维生素A和维生素C，有助于预防夜盲症和坏血病。

营养成分

芥菜中含有一定量的蛋白质和必需氨基酸，可以为身体补充营养；芥末还含有较少的脂肪，更适合减肥人士食用；它所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，对缓解便秘症状有效；它含有丰富的矿物质，如锰、镁、铁、钾等，可以促进人体的新陈代谢；芥菜含有丰富的维生素营养素，包括维生素A、维生素C和叶酸，对防治坏血病有一定的作用。

查看大图芥菜营养丰富，可预防心血管疾病，治疗便秘，提神醒脑，预防夜盲症、坏血病，增强机体抵抗力。

1. 预防心血管疾病

芥菜中含有较多的维生素C和膳食纤维，能预防心脏病、糖尿病、肥胖症、冠心病、高血压、肝病，还能降低血胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。结果表明，饲粮纤维可提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低丙二醛(MDA)含量和乳酸脱氢酶(LDH)活性。

2. 治疗便秘

芥菜中含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能促进肠道内食物残渣的膨胀，并顺利排出，有效改善便秘症状。

3.让你的头脑清醒

芥菜中含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种非常活跃的还原性物质，可以增加大脑中的氧含量，刺激大脑中氧气的使用，具有提神解乏的作用。

4. 防止坏血病

芥末含有大量的维生素C，可以预防坏血病。坏血病又称维生素C缺乏症，是由于长期缺乏或长期摄入维生素C而引起的疾病，临床表现为皮肤粘膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变。食用芥菜可以补充体内的维生素C，从而有效预防坏血病。

5. 预防夜盲症

芥菜中维生素A含量高，能有效预防夜盲症。夜盲症是在夜间或昏暗的环境中不能清楚地或完全地看东西，通常是由于缺乏维生素A引起的。食用芥菜后，补充维生素A，使与黑暗视力有关的合成视紫红质的量增加，达到预防夜盲症的目的。

6、增强人体免疫力

芥菜中的维生素C能有效促进机体免疫功能的维持，而对于一些长期体弱患病的维生素C消耗量大的人群，吃芥菜可以补充维生素C，增强机体免疫力。

[01:10 . 10]看这样子

1、选用芥菜叶直绿，没有黄叶和虫眼，这样的芥菜口感清新爽脆。

2. 看看芥菜的侧面。不要选择有疤痕的芥菜。选择紧实的芥菜，不会挤压疤痕。

功效作用

芥菜适合新鲜食用的绿色蔬菜，所以不建议长期存放，一般从市场上买来的新鲜芥菜，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱里放2-3天。如果想吃到最好味道的芥菜，建议当天吃。

如果家里没有保鲜膜，也可以在芥菜叶上喷水，然后用纸包起来，放入冰箱冷藏3天左右。

当前位置10-10芥末营养丰富，烹调方法多种多样。一般以油炸为主，也可凉拌食用。值得注意的是，芥菜可以生吃，但最好在吃之前用热水焯一下。芥菜在炒的过程中，会有少量的水溶性维生素C和一些矿物质流失，但因为流失的量小，所以并不会损害芥菜的功效。

1. 炒芥菜

成分：芥菜

方法：先将芥菜洗净，姜捣匀备用。把水烧开，把芥菜焯两分钟。最好将芥末整齐地倒入焯水的锅中，不要搅拌，然后舀起沥干。将沥干的芥菜切成薄片。热锅后不要放油，把芥末倒入干水中加一勺油，放姜翻炒，撒上盐翻炒均匀，再加点油，最后撒上几粒味精就可以出锅了。

2、温州芥菜饭

配料：芥末、豆肉、香菇、胡萝卜

方法：首先用清水将米洗净，浸泡2小时，沥干水分，蒸熟等待使用。将芥菜、胡萝卜、香菇、腊肉、葱花切成块。锅开大火，烧熟猪油，将干洋葱炒至金黄。然后是酱油和蘑菇末。炒熟后，加入芥菜，胡萝卜，少许盐(根据个人口味)，炒至半熟。加入蒸好的米饭，就可以吃了。

3.咸蛋芥末汤

材料：芥菜，咸蛋

方法：将芥菜叶洗净，用盐水浸泡20分钟以上。将姜切成小块，在烹饪前拍平。锅里放3 ~ 4碗水，把姜炒开，再把芥末放锅里，用筷子压住盘子，淋上几滴油，盖上锅盖烧开。当水再次沸腾时，盖上锅盖，敲掉咸蛋，用筷子夹起咸蛋黄，煮得更快。中火煮15分钟。加入盐和鸡精调味

选购方法

是一般人可以食用的。