鲍鱼营养价值高，富含优质蛋白质、矿物质、多糖等营养成分，并具有滋阴补阳、抗衰老等功效，是一种较为珍贵的食材。

鲍鱼作为一种海洋单壳软体贝类，被誉为“餐桌黄金，海中宝冠”，居八大宝之首，其肉质鲜嫩，具有丰富的营养价值和药用价值。鲍鱼富含蛋白质和多糖，并含有多种氨基酸、微量元素、维生素等生物活性物质。研究表明，鲍鱼具有清肺、补胃、补肾、补虚的功效。

鲍鱼营养丰富，富含蛋白质、多糖、钙、磷、铁、硒等营养物质。

: 010 - 1010 1。成分功效

(1)提高免疫力

鲍鱼肉中可以提取一种叫做宝林的生物活性物质，实验表明，它可以提高免疫力，破坏癌细胞的代谢过程，可以提高抑瘤率，而且不损害机体的正常细胞，具有保护机体免疫系统的作用。

(2)抗氧化、抗肿瘤

鲍鱼多糖可从鲍鱼中提取生物活性物质，已有实验证明鲍鱼多糖对小鼠具有较高的自由基清除能力和抗肿瘤能力。

2. 中医理论

(1)调理月经，润肠

鲍鱼具有双向调节血压的功能，并具有调节肾上腺分泌、滋阴润燥调肠、平肝健肾的功能。此外，鲍鱼对月经不调、便秘等疾病也有很好的预防作用。

(2)可以进入中医

鲍鱼的壳，在中医中被称为“石壳”，有明目和消除白内障的作用。鲍鱼壳还具有清热平肝、滋阴抑阳的功效，可用于治疗头晕、高血压等。

当前位置购买鲍鱼时，应从体形、肉质、形状和颜色四个方面进行选择。

1. 体型

鲍鱼的选择需要仔细鉴别，一般来说，好的鲍鱼，体型应该比较齐全。如果有缺陷，说明鲍鱼的生产过程中出现了问题，会影响口感，建议不要选择。鲍鱼的选择还可以通过大小来鉴别，一般情况下，鲍鱼的大小越大，品质越好；鲍鱼越小，质量越差。

2. 肉的质量

通常厚鲍鱼的肉质要比干扁鲍鱼的肉质好，所以选择鲍鱼时可以用灯光照射，中间透光，灯光一旦发红，说明鲍鱼的质量很差。

3.形状

鲍鱼的选择要看整体形状，各种质量好的鲍鱼通常形状都大同小异，在选购时，应去掉形状奇特的。鲍鱼腰圆背粗，肉味更鲜美。宽屁股比瘦屁股好。鲍鱼头缘均匀，无缝隙和裂缝，是最好的鲍鱼。

4. 颜色

选择鲍鱼时，不要选择颜色鲜艳的鲍鱼，其实漂亮的黄鲍鱼质量很差，棕鲍鱼最好。

新鲜鲍鱼的颜色与死亡时间的长短有关，正常健康的成年鲍鱼，其本身的颜色为粉红色，如果颜色较深，则表示死亡时间越长，新鲜度越差，不适合购买。

如果身上有黑点，并且有腥味，那就是坏货。好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会很暗。

如果鲍鱼有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么鲍鱼不健康，建议不要购买。

: 010 - 1010 1。储存活鲍鱼

储存时间：3-7天

将活鲍鱼置于冰水浴中降温(冬季除外)，使活鲍鱼处于低温休眠状态，降低其代谢频率。然后将其放入装有符合食品卫生标准的冰袋的培养箱中，并将培养箱内的温度尽可能控制在4-6，以延长鲍鱼的存活时间。

2. 贮藏熟鲍鱼

储存时间：7-30天

用小刷子擦洗鲍鱼壳和鲍鱼肉；

鲍鱼肉面朝上放入蒸笼，最好不加任何调味料；

煮开后，用中火蒸3分钟，然后立即关火。少一分钟鲍鱼就会生，多一分钟就会影响鲍鱼的口感。

3.储藏干鲍鱼

储存时间：六个月至一年

将干鲍鱼按顺序用塑料袋、报纸、塑料袋完全包起来，放入冰箱冷藏，注意防潮。

营养成分

鲍鱼的食物品种有罐装鲍鱼、新鲜鲍鱼、干鲍鱼等，所以也有不同的食用方法，罐装鲍鱼是将鲍鱼杀菌加热成熟后制成的，有利于吸收鲍鱼中所含的蛋白质，新鲜鲍鱼的营养是最全面的，烹饪时要注意不要加热过久，否则会失去鲍鱼中所含的矿物质和维生素等营养物质；而加热时间过长会导致鲍鱼的活性生物分子分解。

1. 鲍鱼罐头

(1)冷肉

鲍鱼罐头直接切成薄片，放入盘中，直接食用，就可以很好的凉肉了。

(2)鲍鱼粥

粥煮熟后，加入适量姜丝，再将鲍鱼罐头切成粥状，加入适量鲍鱼罐头汤、少许米酒、葱和盐，炖1分钟左右。

(3)鲍鱼汤

鲍鱼罐头可以用来做汤，比如鲍鱼笋汤；

将竹笋放入盆中，浸泡在温水中，轻轻洗几次，洗净沙子。在菜板上取出并切出长条，然后放入沸水锅中微烫，再取出放入凉水中备用。鲍鱼切成薄片，豆芽洗净。

将高汤放入锅中，倒入，将笋和鲍鱼片放入沸腾的锅中加热，然后捞出放入汤中。撇去汤中的浮沫，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味。

但是，要注意鲍鱼会越来越老，所以在烹饪时尽量避免过度烹饪。

另外，打开罐头后不要把鲍鱼罐头里的汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，鲍鱼可以浸泡在汤里，并密封，冷藏保存，这样可以避免鲍鱼变干、老化，失去鲍鱼的原汁原味。

2. 新鲜的鲍鱼

大蒜蒸鲜鲍鱼：

将鲍鱼肉从鲍鱼壳中取出，取出鲍鱼肚，用盐洗净，用刷子将鲍鱼壳洗净。

用热油炒蒜，加入盐、酱油、鸡精、糖，将鲍鱼肉放入鲍鱼壳中，倒入汁，锅中烧开水，蒸7 ~ 8分钟。

3.干鲍鱼

将鲍鱼干加水煮熟，关火浸泡一天。晚上再次换水，煮沸，浸泡一晚，连续两天，鲍鱼干软。

浸泡后的鲍鱼干可与排骨、鸡肉等一起做汤，也可用于焖煮。

功效作用

痛风患者及尿酸高的人不宜食用鲍鱼肉，只应少量食用鲍鱼汤；

感冒发热或阴虚咽喉疼痛者不宜食用；

患有皮肤癣的人应避免进食；

鲍鱼含有丰富的蛋白质成分，孩子摄入过多不仅不能及时消化，还会增加胃的负担。